பல தென்னிந்திய சமையலறைகளில் பல்லி சட்னி என்றும் அழைக்கப்படும் வேர்க்கடலை சட்னி, இட்லி, தோசை, வடை, உத்தபம் மற்றும் அரிசியுடன் கூட அற்புதமாகச் செல்லும் அந்த விருப்பமான பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும்! இந்த வளமான, நட்டு சட்னி நிலக்கடலையை நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா வாசனையுடன் இணைக்கிறது மற்றும் புளி அல்லது எலுமிச்சையிலிருந்து சேர்க்கப்படும் ஜிங். பிரபலமான தேங்காய் சட்னியைப் போலல்லாமல், இது மிகவும் இலகுவாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும், இந்த சட்னி காலை உணவு மற்றும் சிற்றுண்டி ஜோடிகளுக்கு ஒரு சிறந்த, வறுத்த பஞ்சைச் சேர்க்கிறது. மற்றும் சிறந்த பகுதி? இந்த சுவையான உணவு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் பொருட்களுடன், உங்கள் வழக்கமான விருப்பங்களுக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரராக இருந்தாலும் அல்லது இந்திய உணவுகளைப் பற்றி அதிகம் தெரியாவிட்டாலும் கூட, இந்த உன்னதமான வேர்க்கடலை சட்னி உங்கள் நாளைத் தொடங்குவதற்கான அனைத்து சரியான வழிமுறைகளையும் உங்களுக்குத் தரும்.
கடலை (பல்லி) சட்னி செய்வதற்கான படிப்படியான செய்முறை
உங்கள் உணவிற்கு, குறிப்பாக தென்னிந்திய உணவுகளுக்கு, புதிய மற்றும் சுவையான வேர்க்கடலை சட்னியைப் பெற, கீழே எழுதப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றவும். தேவையான பொருட்கள் உங்கள் தோசை, இட்லி, வடை மற்றும் பலவற்றிற்கு சரியான பல்லி சட்னியை உருவாக்க பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- பச்சை வேர்க்கடலை – 1 கப்
- காய்ந்த மிளகாய் – 3-4 (மசாலா விருப்பத்திற்கு ஏற்ப)
- புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டை அல்லது 1 தேக்கரண்டி புளி பேஸ்ட்
- பூண்டு கிராம்பு – 1-2 (விரும்பினால் ஆனால் பாரம்பரியமானது)
- உப்பு – சுவைக்க
- எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
- கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – 6-8
- விருப்ப மேம்படுத்திகள்
- அசாஃபோடிடா (கீல்) – ஒரு சிட்டிகை
- வெல்லம் – 1 டீஸ்பூன் (உணர்ச்சியை சமநிலைப்படுத்த)
- எலுமிச்சை சாறு – 1-2 டீஸ்பூன் (புதிய டேங்கிற்கு)
வேர்க்கடலை (பல்லி) சட்னி செய்யும் செயல்முறை
மிதமான தீயில் ஒரு கனமான கடாயை சூடாக்கி, பச்சை வேர்க்கடலை சேர்க்கவும். கிளறும்போது அவற்றை வறுக்கவும். நட்டு வாசனையுடன் அவை பொன்னிறமாக மாறியதும், அவற்றை வெளியே எடுக்கவும். இது சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.
- சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பூண்டை வறுக்கவும்
அதே கடாயில், காய்ந்த மிளகாயை சேர்த்து 30 முதல் 40 வினாடிகள் வறுக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து (பயன்படுத்தினால்) மற்றொரு நிமிடம் அல்லது லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தீயை அணைத்து, வேர்க்கடலையைப் போலவே இவையும் ஆறவிடவும்.வறுத்த வேர்க்கடலை, சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு ஆகியவற்றை பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். மேலும் புளி பேஸ்ட், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சுமார் ½ முதல் ¾ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு மென்மையான அல்லது கரடுமுரடான பேஸ்ட்டை உருவாக்க நன்கு கலக்கவும்.ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, வெடிக்க விடவும், பின்னர் உளுத்தம் பருப்பில் ஊற்றவும், பொன்னிறமாக மாறும். கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சாதத்தில் எறியுங்கள், பயன்படுத்தினால், தட்கா கலவையை வேர்க்கடலை சட்னி கலவையின் மீது ஊற்றவும்.சட்னியை நன்றாகக் கிளறி, தாளிக்கச் சரிபார்க்கவும். உப்பு, புளி அல்லது எலுமிச்சை சாறு தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். இட்லி, தோசை, வடை ஆகியவற்றுடன் புதிதாகப் பரிமாறவும் அல்லது டிப் ஆகப் பயன்படுத்தவும்.
முயற்சி செய்ய வேண்டிய 5 வேர்க்கடலை சட்னி வகைகள்
நீங்கள் புதிதாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய விரும்பினால், வேர்க்கடலை சட்னிக்கு இந்த மாறுபாடுகளை முயற்சிக்கவும்:உப்மா அல்லது இட்லிக்கு மிகவும் பொருத்தமான மென்மையான, க்ரீமியர் கலவையை நீங்கள் விரும்பினால், துருவிய தேங்காய் (¼ கப்) பிளெண்டரில் சேர்க்கவும்.ஒரு மூலிகை மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் திருப்பத்தை கொடுக்க, கலப்பதற்கு முன் ஒரு சில புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
- வறுத்த வெங்காயம் வேர்க்கடலை சட்னி
மிளகாயை வறுக்கும் போது மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து இனிப்புச் சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
- காரமான பூண்டு வேர்க்கடலை சட்னி
பூண்டை 3-4 கிராம்புகளாக அதிகரிக்கவும் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும்.
- புளி இல்லாத எலுமிச்சை வேர்க்கடலை சட்னி
புளியை புதிய எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து மாற்றலாம். குழந்தைகள் அதை ரசிப்பார்கள்.
