தன் வீட்டு வேலைகளை முடித்துவிட்டு, கீதா திதி சீக்கிரமாக குளித்துவிட்டு சிறிது நேரம் பூஜை செய்வார். பின்னர் அவர் அங்கணத்தில் குடியேறுவார், ஜம்தாராவில் தனது குழந்தைப் பருவத்தின் கதைகளைப் பகிர்ந்து கொண்டார், அங்கு அவரது தந்தையும் மருத்துவரும் அரசாங்க அதிகாரியுமான எனது தாத்தா தனது நீண்ட பதவியில் பணியாற்றினார். அவள் சொல்வதில், அவளுடைய தோழிகள்-சோபி, டோனி, ஃபாத்திக், பாப்பா- அவர்கள் இன்னும் நினைவின் மூலைகளில் நீடித்தது போல, தெளிவாக உயிருடன் வந்தனர்.எனது 75 வயதான புவா, எனது தந்தையின் மூத்த சகோதரி-அத்தையை விட அதிக பாட்டி-எங்களுடன் எனது நிலையான துணையாக வாழ்ந்தார். பத்து வயதில் விதவையான அவள் முதலில் என் தாத்தாவுடன் தங்கி, பின்னர் அவர் மறைவுக்குப் பிறகு எங்களுடன் குடியேறினாள். வலுவாக கட்டமைக்கப்பட்டவர், புத்தகங்கள் மற்றும் செய்தித்தாள்களைப் படிக்கும் அளவுக்குப் படித்தவர், உணவுப் பிரியர் மற்றும் உள்ளார்ந்த கதைசொல்லி, அவர் 1950களின் வங்காளத்தைப் பற்றிய தெளிவான தெளிவுடன் பேசினார். குளிர்கால உல்லாசப் பயணங்களைப் பற்றி அவள் என்னிடம் சொன்னாள் பூஸ் பட்டாஸ்எப்படி மென்மையான அமராந்த் தண்டுகள் மிகச்சிறந்த சோர்ச்சோரிஸை உருவாக்கியது, மற்றும் கிச்சுரியில் எப்படி முழு கோபிஸ் இருக்க வேண்டும், பேஸ்ட்டில் கரையும் வகை அல்ல. பெங்காலியாக இருந்தும் மீனைக்கூட சரியாக வறுக்க முடியாத தோனியின் கதையை எத்தனை முறை கேட்டேன் என்று எண்ணி தொலைத்தேன். அவளது நினைவுகள் அவளின் சுவை மொட்டுகள் போல கூர்மையாக இருந்தன.நாங்கள் மென்மையான குளிர்கால வெயிலின் கீழ் தோட்டத்தில் அமர்ந்து, சிறிய விருந்துகளை வாங்க கோம்சா வாலாக்களை அழைப்போம். பெரும்பாலும், அவள் டெஹ்ரோரியை விரும்பினாள்-அவள் அம்மா செய்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, ஆழமான வறுத்த மகிழ்ச்சி, ஆனால் அவளுடைய சொந்த முயற்சிகள் எனக்கு ஒரு மோசமான அனர்சாவைப் போல சுவைத்தது. தொண்ணூற்று நான்கு வயதில் அவள் இறந்து ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, எனது தேடல் என்னை கடைகளில் இருந்து கதைகளுக்கு அழைத்துச் சென்றது, இறுதியாக சத்தீஸ்கரின் சுவையான டெஹ்ரோரியின் உண்மை.
டெஹ்ரோரி என்பது சத்தீஸ்கரில் இருந்து ஒரு பாரம்பரியமான, ஆழமாக வேரூன்றிய இனிப்பு ஆகும், இது நுட்பம் மற்றும் காலநிலைக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் பார்வையில், இது குலாப் ஜாமூனின் பழமையான உறவினரை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதன் ஆன்மா முற்றிலும் அதன் சொந்தம். பால் திடப்பொருட்களை விட புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, டெஹ்ரோரி மிகவும் பழமையான சமையல் இலக்கணத்திற்கு சொந்தமானது, இது வணிக இனிப்புகளுக்கு முந்தையது மற்றும் பொறுமை, உள்ளுணர்வு மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் அமைதியான நுண்ணறிவைச் சார்ந்தது. மாவு சிறிய, தட்டையான வட்டுகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு நெய்யில் மெதுவாக வறுக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் வட்டமானது அல்ல, சீரான இனிப்புகள், டெஹ்ரோரி வழக்கத்திற்கு மாறாக ஒழுங்கற்றது. அதன் மேற்பரப்பு ஒரு சூடான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும், இது ஒரு மென்மையான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு மென்மையான, சற்று மெல்லும் மையத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. வறுத்த துண்டுகள் பின்னர் சூடான சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் ஏலக்காயுடன் நறுமணம் மற்றும் சிட்ரஸ் சில துளிகளால் கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன, இனிப்பு அதன் கட்டமைப்பை இழக்காமல் சுவையை உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது.டெஹ்ரோரியை தனித்துவமாக்குவது அதன் சமநிலை-இனிப்பு, ஆனால் புளிப்பு, ஆனால் கூர்மையானது அல்ல. அந்த மங்கலான புளித்த குறிப்பு அண்ணத்தில் நீடித்து, அதை பணக்கார, கனமான வட இந்திய மித்தாயிஸிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. குளிர்காலத்தில் அல்லது தீபாவளி போன்ற பண்டிகைகளின் போது, ஒரு காலத்தில் குடும்பங்கள் சிறிய தொகுதிகளாக கூடி, உழைப்பு மற்றும் கதைகள் இரண்டையும் பகிர்ந்து கொள்ளும் போது, பருவகாலமாக உணரும் இனிப்பு இது.டெஹ்ரோரி ரெசிபிடெஹ்ரோரி, சத்தீஸ்கரின் நேசத்துக்குரிய இனிப்பு-பெரும்பாலும் அரிசி அடிப்படையிலான குலாப் ஜாமூனுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது-சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்பட்ட புளித்த அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- 1 கப் அரிசியை 5 மணி நேரம் ஊறவைத்து, இறக்கி, கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். ¼ கப் தயிருடன் கலந்து ஒரு சூடான இடத்தில் இரவு முழுவதும் புளிக்கவைத்து சுமார் 10 துண்டுகள் செய்யவும்.
- 1 கப் சர்க்கரையை 1 கப் தண்ணீரில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும் – உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் ஒரு துளி நீட்டும்போது – 1 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ½ தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். பொரிப்பதற்கு நெய்யை சூடாக்கவும்.
- மாவை சிறிய, தட்டையான வட்டுகளாக வடிவமைத்து, பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும். அவற்றை 30 நிமிடங்கள் சூடான சிரப்பில் ஊறவைத்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பாதாம் அல்லது பிஸ்தாவுடன் அலங்கரிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
ஜம்தாராவில் விட்டுச் சென்ற கீதா தீதியின் பால்ய நண்பர்களின் கதைகள், வங்காளத்தின் சூரிய வெப்பமான புல்வெளியில் குளிர்கால உல்லாசப் பயணங்கள், கோம்சா வாலாக்கள் என்று அழைக்கப்படும் போது மதியம் வரை எழும் குரல்கள் போன்ற கதைகள் உணவு எப்போதும் சமையல் அல்லது அளவீடுகளில் மட்டுமே இருந்ததில்லை என்பதை நமக்கு நினைவூட்டுகின்றன. அதைச் சுற்றி வாழ்ந்த வாழ்க்கைகள், நமக்கு முன் சமைத்தவர்கள் மற்றும் நமது சொந்த உணர்வை வடிவமைத்த தருணங்களைப் பற்றியது. உணவு எந்த நேரம் அரிக்க முயற்சிக்கிறதோ அதை சரிசெய்கிறது. இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள குளிர்கால பிற்பகல்களின் பலவீனமான நினைவுகளை இது சேகரிக்கிறது, அவர்களின் ஆசைகள் முழு வரலாற்றையும் அவர்களுக்குள் சுமந்து சென்றது, மேலும் டெஹ்ரோரி போன்ற உணவை புவியியலுக்கு அப்பால், தாழ்மையான சத்தீஸ்கர் சமையலறைகளில் இருந்து ஏக்கத்தின் அரவணைப்பு வரை பயணிக்க உதவுகிறது, அங்கு கதைகள் குலதெய்வ பாத்திரங்களைப் போலவே கவனமாக அனுப்பப்பட்டன. பரிபூரணமானது, ஒருபோதும் முக்கியமல்ல. ஒரு உணவு பழுதற்றதாக இருப்பதால் அல்ல, ஆனால் நினைவகம் அதனுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதால், உணவுக்கு அதன் ஆழமான சுவையையும் அதன் மிக நீடித்த அழகையும் தருகிறது.
