காலை உணவு மொத்த தினசரி ஆற்றல் உட்கொள்ளல், இரத்த சர்க்கரை அளவு மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடல் எடை கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. தெற்காசிய குடும்பங்களில், டாலியா மற்றும் உப்மா மிகவும் பொதுவான காலை உணவுகளில் ஒன்றாகும். டாலியா கரடுமுரடான முழு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, உப்மா சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தானிய செயலாக்கம், அமைப்பு மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் கலவை ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகள் கார்போஹைட்ரேட் செரிமானம், நார்ச்சத்து, ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்து கிடைக்கும் தன்மையை பாதிக்கிறது. அதிகரித்து வரும் உடல் பருமன் மற்றும் தொடர்புடைய நிலைமைகள் பிரதான காலை உணவுகளில் அறிவியல் கவனத்தை தூண்டியுள்ளன. இந்த உணவுகள் இரத்த குளுக்கோஸ், இன்சுலின் பதில் மற்றும் திருப்தியை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஆய்வுகள் மற்றும் அவதானிப்புத் தரவுகள் அளவிடுகின்றன, எந்த ஒரு உணவையும் நேரடி எடை மாற்றத்துடன் இணைக்காமல் அவற்றின் உடலியல் நடத்தை பற்றிய தகவல்களை வழங்குகிறது.
டேலியா மற்றும் உப்மாவின் தானிய கட்டமைப்புகள் எதைக் குறிக்கின்றன எடை இழப்பு
முழு கோதுமை தவிடு, கிருமி மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம் ஆகியவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. கரடுமுரடான தானியங்கள் சமைக்கும் போது மெதுவாக தண்ணீரை உறிஞ்சி உறுதியாக இருக்கும். நார்ச்சத்துள்ள பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, வயிறு உணவை ஜீரணிக்கத் தொடங்கும் முன், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களை விட கரடுமுரடான தானியங்கள் மெல்ல அதிக நேரம் எடுக்கும். பார்லி போன்ற கரடுமுரடான தானியங்களை மெல்லும்போது, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமைப் பொருட்களை மெல்லுவதை விட அதிக நேரம் எடுக்கும் என்று ஆய்வகங்களில் நடத்தப்பட்ட மாஸ்டிகேஷன் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
உப்மாவில் (கரடுமுரடான கோதுமை) தண்ணீர் சேர்க்கப்படும் போது, அது கஞ்சி என்றழைக்கப்படும் கஞ்சிப் பொருளை உருவாக்குகிறது. கரடுமுரடான கோதுமை தானியத்தை நசுக்கும்போது டேலியா (விரிசல் கோதுமை) உருவாகிறது. ஒரு கரடுமுரடான கோதுமை தானியத்தில் உள்ள மாவுச்சத்து, வெடித்த கோதுமையில் உள்ளவை (மாவுச்சத்துக்களைக் கொண்டவை), தவிடு அடுக்கினால் மிகவும் இறுக்கமாகப் பிடிக்கப்படுகின்றன. இது உப்மாவை விட வேகவைத்த கோதுமையின் செரிமான விகிதத்தை மெதுவாக்குகிறது. குறைந்தபட்ச இயந்திர எதிர்ப்பானது வயிற்றில் இருந்து சிறுகுடலுக்கு விரைவான நுகர்வு மற்றும் விரைவான இயக்கத்தை அனுமதிக்கிறது. ரவை கஞ்சியின் பகுப்பாய்வு, நீரேற்றம் மற்றும் ஜெல் உருவாக்கம் விரைவாக நிகழ்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது, இது செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது, ஆனால் வாய்வழி செயலாக்க நேரத்தை குறைக்கிறது.
கார்போஹைட்ரேட் நடத்தை
உப்மா ரவையில் உள்ள ஸ்டார்ச் தானியத்தின் மற்ற கூறுகளுடன் குறைவாக இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, மாவுச்சத்து மிக விரைவாக குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளாக உடைக்கப்படுகிறது, இது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும். இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், பெரியவர்கள் குறைந்த அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை உணவை சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. உச்சநிலை குளுக்கோஸ் அளவுகள் குறைவாக இருந்தன, மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையுடன் ஒப்பிடும்போது படிப்படியாக உயர்கிறது. வழக்கமான உணவு அல்லது செயல்பாட்டில் எந்த மாற்றமும் இல்லாமல், இந்த அளவீடுகள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் எடுக்கப்பட்டன. மெதுவான கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சுதல் உணவுக்குப் பிறகு குளுக்கோஸ் ஏற்ற இறக்கங்களை தாமதப்படுத்துகிறது.ரவையில் உள்ள ஸ்டார்ச் அதிகமாக வெளிப்படும், எனவே என்சைம்கள் மிக விரைவாக செயல்படுகின்றன. அளவிடப்பட்ட இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகள் கரடுமுரடான கோதுமையை விட வேகமாக உயர்ந்து உச்சத்தை அடைகின்றன. தொடர்ச்சியான குளுக்கோஸ் கண்காணிப்பு, முந்தைய இன்சுலின் பதில்களின் ஆதாரமாக ரவையைக் குறிக்கிறது. ஒரு பகுதிக்கு கிளைசெமிக் ஏற்றத்தில் உள்ள வேறுபாடுகளை தரவு விளக்குகிறது, இருப்பினும் அவை உடல் எடையில் ஏற்படும் விளைவுகளை நேரடியாகக் குறிப்பிடவில்லை.
ஃபைபர் உள்ளடக்கம்
கரடுமுரடான தானியங்கள் தவிடுகளிலிருந்து கரையாத நார்ச்சத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஃபைபர் ஒரு பெருக்கும் முகவர்; இது இரைப்பை காலியாக்குவதை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட ஏற்பிகளை செயல்படுத்துகிறது. நீண்ட மெல்லுதல் மற்றும் மெதுவான செரிமானம் திருப்தி ஹார்மோன்களை பாதிக்கிறது. பெப்டைட் YY மற்றும் கிரெலின் ஆகியவற்றை அளவிடும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகள், அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் வலுவான ஆரம்ப திருப்தி சமிக்ஞைகளை உருவாக்குகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. கரையாத நார்ச்சத்து மலம் அதிக அளவில் மற்றும் இரைப்பை குடல் இயக்கத்திற்கும் பங்களிக்கிறது.இது எந்தவிதமான உள்ளார்ந்த நார்ச்சத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் தயாரிப்பின் போது சேர்க்கப்படும் காய்கறிகள் அல்லது விதைகள் மூலம் எந்தவொரு பங்களிப்பும் கிடைக்கும். மென்மையான சமையல் வயிறு மற்றும் குடலின் இயந்திர தூண்டுதலைக் குறைக்கிறது. அளவீடுகள் வேகமான இரைப்பை காலியாக்குதல் மற்றும் குறுகிய வாய்வழி செயலாக்கத்தைக் காட்டுகின்றன. குறைந்த நார்ச்சத்து கொண்ட காலை உணவுகளுக்கு ஒரே மாதிரியான முழுமையை உருவாக்க பெரிய பகுதிகள் அல்லது கூடுதல் உணவுகள் தேவைப்படலாம் என அவதானிப்புத் தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.
ஆற்றல் அடர்த்தி
பொதுவாக தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் காய்கறிகளுடன். ஆற்றல் அடர்த்தி குறைவாக உள்ளது, மற்றும் பகுதிகள் ஒரு சேவைக்கு குறைவான கலோரிகளை வழங்குகின்றன. மக்கள் ஆய்வக சோதனைகள் ஆற்றல் அடர்த்தியைப் பொருட்படுத்தாமல் ஒரே மாதிரியான எடையுள்ள உணவை உட்கொள்வதைக் காட்டுகின்றன. குறைந்த அடர்த்தியானது கலோரி உட்கொள்ளலை கணிசமாக அதிகரிக்காமல் அதிக அளவில் சாப்பிடுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.பெரும்பாலும் எண்ணெய், நெய், பருப்புகள் அல்லது பிற சுவைகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த சேர்த்தல்கள் ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் ஒரு பகுதிக்கு மொத்த கலோரிகளை அதிகரிக்கின்றன. பகுதி அளவுகள் டாலியாவைப் போலவே தோன்றலாம், ஆனால் கொழுப்புகள் சேர்க்கப்படுவதால் அதிக ஆற்றலை வழங்குகின்றன. உணவின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், தயாரிப்பில் ஆற்றல் உட்கொள்ளல் கணிசமாக மாறுபடும் என்பதை அளவீடுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன.
ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்
முழு கோதுமை மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பி வைட்டமின்களை வைத்திருக்கிறது. பகுப்பாய்வு மதிப்பீடுகள் அவற்றின் இருப்பை உறுதிப்படுத்துகின்றன. இந்த நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகளுக்கு எரிபொருளாக செயல்படுகின்றன. எடை மாற்றம் நேரடியாக அளவிடப்படாவிட்டாலும், முழு தானிய நுகர்வு ஊட்டச்சத்து போதுமான அளவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தின் நுட்பமான குறிப்பான்களுடன் கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் தொடர்புபடுத்துகின்றன.ரவை வலுவூட்டப்படாவிட்டால் இயற்கையாக நிகழும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் குறைவாகவே உள்ளன. நிலையான பகுப்பாய்வு மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் குறைவதைக் காட்டுகிறது. வலுவூட்டல் சில ஊட்டச்சத்துக்களை மீண்டும் கொண்டு வர முடியும் என்றாலும், முழு கோதுமையுடன் ஒப்பிடும்போது ரவை பொதுவாக பன்முகத்தன்மை குறைவாகவே உள்ளது. செயலாக்கம், பிராண்ட் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களைப் பொறுத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன.
டாலியா vs உப்மா: ஃபைபர் உள்ளடக்கம், ஸ்டார்ச் செரிமானம் மற்றும் பிற முக்கிய வேறுபாடுகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன
| பண்பு | டாலியா | உப்மா |
| தானிய செயலாக்கம் | முழு கோதுமை, கரடுமுரடான | சுத்திகரிக்கப்பட்ட ரவை, நன்றாக உள்ளது |
| ஸ்டார்ச் செரிமானம் | மெதுவாக, குறைந்த குளுக்கோஸ் உச்சங்கள் | வேகமான, அதிக குளுக்கோஸ் உச்சம் |
| ஃபைபர் உள்ளடக்கம் | உயர், முக்கியமாக கரையாதது | குறைந்த, பெரும்பாலும் சேர்க்கைகள் இருந்து |
| ஆற்றல் அடர்த்தி | தாழ்வான, நீர் நிறைந்த | எண்ணெய்/நட்ஸ் சேர்த்தால் அதிகம் |
| நுண்ணூட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் | அதிக மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி | வலுவூட்டப்பட்டாலன்றி கீழே |
| தயார் செய்ation அமைப்பு | கரடுமுரடான, அதிக மெல்லும் தேவை | மென்மையானது, உட்கொள்ள எளிதானது |
தயாரிப்பு மற்றும் உணவு முறைகள் எவ்வாறு திருப்தியை வடிவமைக்கின்றன
பொதுவாக பால், தயிர் அல்லது காய்கறிகளுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கரடுமுரடான அமைப்பு மெல்லும் மற்றும் இரைப்பை குடியிருப்பு நேரத்தை நீடிக்கிறது; இதனால், திருப்தி சமிக்ஞைகள் ஈடுபடுகின்றன. மெதுவான செரிமானத்துடன் கூடிய நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் சில பெரியவர்களில் காலை முழுவதும் ஆற்றல் உட்கொள்ளலைக் குறைக்கின்றன என்று அவதானிப்பு ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.தேங்காய் சட்னி, சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு பானங்களுடன் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது. மென்மையான அமைப்பு மற்றும் குறைந்தபட்ச ஃபைபர் நுகர்வு மற்றும் இரைப்பை காலியாக்குவதை துரிதப்படுத்துகிறது. ரவை அடிப்படையை விட, அதனுடன் இருக்கும் உணவுகள் மற்றும் உணவின் சூழல் மொத்த ஆற்றல் உட்கொள்ளலை பாதிக்கும் என்று பழக்கமான உட்கொள்ளல் பதிவுகள் தெரிவிக்கின்றன.இதையும் படியுங்கள் | கொய்யாவுடன் சளி மற்றும் இருமலை எதிர்த்துப் போராடுங்கள்: குளிர்காலத்தில் பழங்களை சாப்பிட 7 காரணங்கள்
