சார்க்ராட் வெர்சஸ் கிம்ச்சி வெர்சஸ் தேசி ஆச்சார்: எந்த புளித்த உணவில் உண்மையான புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

நொதித்தல் புதிதல்ல. குடல் ஆரோக்கியம் ஒரு தலைப்புச் செய்தியாக மாறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, மக்கள் காய்கறிகளை நீண்ட காலம் நீடிக்கும் வகையில் புளிக்கவைத்தனர். காலப்போக்கில், இந்த உணவுகள் தினசரி உணவு மற்றும் குடும்ப மரபுகளின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. ஐரோப்பிய சமையலறைகளில் உள்ள சார்க்ராட், கொரிய டேபிள்களில் கிம்ச்சி மற்றும் இந்திய வீடுகளில் அச்சார் இவை அனைத்தும் உணவைப் பாதுகாக்க வேண்டிய தேவையிலிருந்து வந்தவை. இன்று, அவை பெரும்பாலும் புரோபயாடிக் உணவுகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அந்த குழுவானது தவறாக வழிநடத்துகிறது. ஒவ்வொரு புளித்த உணவும் குடலுக்கு ஒரே மாதிரியாக உதவாது. நேரடி பாக்டீரியாவின் இருப்பு, அதே போல் உணவு எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் உண்மையில் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.குடல் ஆரோக்கியத்தைப் படிக்கும் விஞ்ஞானிகள் புளித்த உணவுகள் மற்றும் புரோபயாடிக் உணவுகளுக்கு இடையே ஒரு முக்கியமான வேறுபாட்டைக் காட்டுகின்றனர். நேச்சர் ரிவியூஸ் காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி மற்றும் ஹெபடாலஜியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சக மதிப்பாய்வு மதிப்பாய்வு, புரோபயாடிக்குகளின் நன்மைகள் போதுமான எண்ணிக்கையில் குடலை அடையும் நேரடி நுண்ணுயிரிகளைப் பொறுத்தது என்று விளக்குகிறது. சமையல், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் சில பாதுகாப்பு முறைகள் இந்த நுண்ணுயிரிகளை அழித்துவிடும், நொதித்தல் முன்பு நடந்திருந்தாலும் கூட.

சார்க்ராட், கிம்ச்சி அல்லது அச்சார்: குடல் ஆரோக்கிய வெற்றியாளர் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம்

சார்க்ராட் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தில் அதன் தாக்கம்

முட்டைக்கோஸை உப்பில் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் சார்க்ராட் தயாரிக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் உடையும் போது, ​​லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா இயற்கையாக வளர்ந்து, காய்கறியைப் பாதுகாக்கிறது. பச்சையாக உண்ணும் போது, ​​இந்த பாக்டீரியாக்கள் உயிருடன் இருக்கும் மற்றும் செரிமானத்தை ஆதரிக்கும். புதிய முட்டைக்கோஸை விட பச்சை சார்க்ராட்டை ஜீரணிக்க பலர் எளிதாகக் காண்கிறார்கள், ஏனெனில் நொதித்தல் ஏற்கனவே அதை உடைக்கத் தொடங்கியுள்ளது. இது ஃபைபரையும் வழங்குகிறது, இது ஏற்கனவே இருக்கும் குடல் பாக்டீரியாவுக்கு உணவளிக்கிறது. முக்கிய பிரச்சினை கிடைப்பது. பெரும்பாலான கடைகளில் வாங்கப்படும் சார்க்ராட் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது எந்த புரோபயாடிக் நன்மையையும் நீக்குகிறது.

கிம்ச்சி மற்றும் செரிமான ஆதரவு

கிம்ச்சி சார்க்ராட்டை விட பரந்த அளவிலான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் அனைத்தும் ஒன்றாக புளிக்கவைத்து, மிகவும் மாறுபட்ட நுண்ணுயிர் கலவையை உருவாக்குகிறது. இந்த பன்முகத்தன்மை கிம்ச்சி அடிக்கடி வலுவான குடல் ஆதரவுடன் இணைக்கப்படுவதற்கு ஒரு காரணம். மசாலாப் பொருட்களில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை செரிமான அமைப்பில் வீக்கத்தை அமைதிப்படுத்த உதவும். கிம்ச்சி பொதுவாக பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது, இது அதன் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் உப்பு மற்றும் மசாலாவில் அதிகமாக உள்ளது, இது உணர்திறன் வயிற்றுக்கு பொருந்தாது.

தேசி ஆச்சார் மற்றும் செரிமானம்

தேசி ஆச்சார் வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது. பல இந்திய ஊறுகாய்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக எண்ணெய் சார்ந்த அல்லது சூரிய ஒளியில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. சில சேமிப்பிற்கு முன் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறைகள் நேரடி புரோபயாடிக்குகளை நம்பத்தகுந்த முறையில் பாதுகாக்காது. இருப்பினும், ஆச்சார் மற்ற வழிகளில் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது. கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் செரிமான நொதிகள் மற்றும் பித்த உற்பத்தியைத் தூண்டுகின்றன. இது பசியின்மை மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவும், ஆனால் இது குடல் பாக்டீரியாவுக்கு உணவளிப்பது போன்றது அல்ல.

எந்த புளித்த உணவில் உண்மையில் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன

நேரடி புரோபயாடிக்குகள் கவனம் செலுத்தும் போது, ​​கிம்ச்சி பொதுவாக அதன் நுண்ணுயிர் வகை மற்றும் மூல நுகர்வு காரணமாக முதலில் வருகிறது. கச்சா, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத சார்க்ராட் நெருக்கமாகப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் இதே போன்ற பலன்களை அளிக்கும். தேசி ஆச்சார் பொதுவாக ப்ரோபயாடிக்குகளை வழங்காது, இது எண்ணெய் அல்லது வெப்பம் இல்லாமல் இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு அரிதான பதிப்பாகும்.

எது குடல் ஆரோக்கியத்தை சிறப்பாக ஆதரிக்கிறது

நீண்ட கால குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு, கிம்ச்சி மற்றும் மூல சார்க்ராட் மிகவும் பயனுள்ள தேர்வுகள். தைரியமான சுவைகளை அனுபவிப்பவர்களுக்கும், மசாலாவை சகித்துக்கொள்வவர்களுக்கும் கிம்ச்சி பொருந்தும், அதே சமயம் சார்க்ராட் மென்மையாகவும், தொடர்ந்து சாப்பிட எளிதாகவும் இருக்கும். தேசி ஆச்சார் செரிமானத்தில் ஒரு துணைப் பங்கு வகிக்கிறது ஆனால் புரோபயாடிக் உட்கொள்ளலை நம்பக்கூடாது.மூன்று உணவுகளும் வெவ்வேறு உணவு மரபுகளைச் சேர்ந்தவை மற்றும் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. கிம்ச்சி மற்றும் சார்க்ராட் பச்சையாக சாப்பிடும்போது குடல் பாக்டீரியாவை வளர்க்கிறது, அதே சமயம் தேசி அச்சார் மசாலா மற்றும் சுவை மூலம் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. இந்த வித்தியாசத்தை அறிந்துகொள்வது, புளித்த உணவுகள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக செயல்படும் என்று கருதுவதை விட, உங்கள் குடலுக்கு உண்மையில் என்ன பயன் என்பதைத் தேர்வுசெய்ய உதவுகிறது.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த உள்ளடக்கம் முற்றிலும் தகவல் பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ, ஊட்டச்சத்து அல்லது அறிவியல் ஆலோசனைகளுக்கு மாற்றாக இல்லை. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகளுக்கு எப்போதும் சான்றளிக்கப்பட்ட நிபுணர்களின் ஆதரவை நாடுங்கள்.இதையும் படியுங்கள்| நீங்கள் கருப்பு மிளகு தவறான முறையில் சாப்பிடுகிறீர்களா? நொறுக்கப்பட்ட மிளகு vs பச்சை மிளகுத்தூள்