அடக்கமான சமோசா சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் பரவலாக விரும்பப்படும் இந்திய சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் காரமான உருளைக்கிழங்கால் நிரப்பப்பட்ட உலகம் முழுவதும் ரசிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பாரம்பரிய ஆலு திணிப்பு இந்த பிரபலமான செய்முறையின் உண்மையான கூறு அல்ல. வித்தியாசமாக, உருளைக்கிழங்கு இந்திய துணைக் கண்டத்தின் சமையல் உணவுகளில் நுழைவதற்கு முன்பு சமோசாவுக்கு நீண்ட வரலாறு இருந்தது என்று கூறப்படுகிறது. குறிப்பாக, முகலாயர் காலம், குறிப்பாக பேரரசர் அக்பரின் சகாப்தம், முற்றிலும் புதிய சமோசா செய்முறையை உற்பத்தி செய்தது.
முகலாயர் கால சமோசா: உருளைக்கிழங்கு இல்லாத அரச உணவு
16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் போர்த்துகீசியர்கள் இந்தியாவிற்கு கொண்டு வந்த பின்னரே இந்திய உணவு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கு அறிமுகமானது. எனவே, சமோசாவின் முந்தைய வகைகளில் உருளைக்கிழங்கு இருக்க முடியாது என்பது தெளிவாகிறது. இது முகலாய நீதிமன்றங்களில் உள்ள வரலாற்றுக் கணக்குகளால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. “ஐன்-இ-அக்பரி” ஆவணம் சமோசாவைப் போன்ற ஒரு உணவைக் குறிப்பிடுகிறது.இந்த ஆவணத்தின்படி, “துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட சமோசாக்கள்” அரச குடும்பத்திற்கு வழங்கப்பட்டன, இது உருளைக்கிழங்கின் சமகால மாறுபாட்டிற்கு முற்றிலும் மாறானது. உங்கள் குறிப்புக்கான இணைப்பு இதோ:அசல் சமோசா மிகவும் பணக்கார உணவு மற்றும் சைவ பொருட்கள் இல்லை என்பதை இது நிரூபிக்கிறது.
ஆலு எப்படி நட்சத்திரப் பொருளாக மாறியது
உருளைக்கிழங்கு இந்திய உணவு வகைகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு சமோசா செய்முறையில் மாற்றம் ஏற்பட்டது. உருளைக்கிழங்குகள் எளிதில் கிடைக்கக்கூடியவை, மலிவு விலையில் மற்றும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானவை, இது முந்தைய சமையல் குறிப்புகளுக்கு சரியான மாற்றாக அமைந்தது. உணவின் வரலாற்றாசிரியர்கள் பொதுவாக சமையலில் பரிணாமம் கிடைப்பதால் ஏற்படுகிறது என்று வலியுறுத்துகின்றனர்.வீடுகளுக்குள் சோதனை தொடர்ந்ததால், செய்முறையில் உள்ள இறைச்சிகள் உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி மற்றும் பருப்புகளுடன் கலந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்டன. இந்த நடவடிக்கை சமோசாக்களை, குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்கள் மத்தியில் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக ஆக்கியது.ஒரு பெரிய அளவிற்கு, நவீன கால சமோசா கலாச்சார தொடர்புகளின் தயாரிப்பு என்று கூறலாம்.
இந்த 500 ஆண்டுகள் பழமையான செய்முறை என்ன சொல்கிறது: கலாச்சாரம் மற்றும் வரலாறு
சமோசாவின் வரலாற்றை ஆராய்வது, உணவு மக்களை அவர்களின் கடந்த காலத்துடன் இணைக்க உதவும் விதத்தைப் பற்றிய கூடுதல் நுண்ணறிவை வழங்குகிறது. அதே நேரத்தில், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை “உண்மையானதாக” மாற்றும் உறுதியான செய்முறை எதுவும் இல்லை என்பதை இது நிரூபிக்கிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் பாணிகள், சுவைகள் மற்றும் விருப்பத்தேர்வுகள் மாறிவிட்டன.தற்போது, கீமா வகையாக இருந்தாலும் சரி, விடுமுறை நாட்களில் சாப்பிடும் உலர் பழங்கள் சமோசாவாக இருந்தாலும் சரி, உருளைக்கிழங்கு சேர்க்காத பல்வேறு வகையான சமோசாக்கள் இன்னும் உள்ளன. எனவே, முகலாய செய்முறையானது எல்லா நேரங்களிலும் சமையல் புத்திசாலித்தனம் இருப்பதை மட்டுமே உறுதிப்படுத்துகிறது.உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் சமோசா சாப்பிடலாமா? நிச்சயமாக. இது உங்களை அதன் வரலாற்று வேர்களுக்குக் கொண்டு வரக்கூடும்.இந்த உதாரணம் சமையலின் பரிணாமத்தை மட்டுமல்ல, மரபுகளின் பரிணாமத்தையும் நிரூபிக்கிறது. ஒரு சமோசாவின் ஒவ்வொரு கடியும் பல நூற்றாண்டுகளாகப் பயணித்த வரலாற்றை ருசித்த அனுபவமாக மாறிவிடும்.
