கோழி உணவை தயாரிக்கும் போது நம்மில் பலர் பின்பற்றும் முதல் படி இறைச்சியை நன்கு கழுவுதல். நம் மனதில் தோன்றும் எண்ணம் “நாம் அதை எவ்வளவு அதிகமாக கழுவுகிறோமோ அவ்வளவு சுத்தமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்”. ஆனால் உங்களுக்குத் தெரியுமா, கோழி விஷயத்தில், உணவுப் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள் இதற்கு நேர்மாறாகச் சொல்கின்றன. கோழியைக் கழுவுவது உண்மையில் சால்மோனெல்லா நோய்த்தொற்றைக் குறைப்பதற்குப் பதிலாக அதன் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. அப்படியானால், கோழியை கழுவுவதை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று அர்த்தமா? சரியாக இல்லை! அதன் பின்னணியில் உள்ள முழு அறிவியலையும், கோழி இறைச்சியின் பாதுகாப்பான நுகர்வு எவ்வாறு நிர்வகிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம்.
சால்மோனெல்லா என்றால் என்ன, அது என்ன ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது
சால்மோனெல்லா என்பது விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் குடலில் பொதுவாகக் காணப்படும் பாக்டீரியாக்களின் குழுவாகும். உலக சுகாதார அமைப்பு சால்மோனெல்லா உலகம் முழுவதும் மில்லியன் கணக்கான தொற்றுநோய்களை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் முதன்மையாக இறைச்சி, முட்டை மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் பொருட்கள் போன்ற அசுத்தமான உணவுகள் மூலம் ஏற்படுகிறது. பொதுவான அறிகுறிகள் பின்வருமாறு: வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், காய்ச்சல், வாந்தி மற்றும் நீரிழப்பு. ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் வழக்கமாக ஒரு வாரத்திற்குள் குணமடைவார்கள், ஆனால் பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களில் தொற்று தீவிரமாகிவிடும். கோழியைக் கழுவுவது ஏன் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது AIP வெளியீட்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, கழுவப்பட்ட கோழியின் மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நீர் துளிகளால் ஆபத்து வருகிறது. கோழியின் மேற்பரப்பில் இருந்து பாக்டீரியாவை நீர்த்துளிகள் வழியாக சுற்றியுள்ள மேற்பரப்புகளுக்கு மாற்ற முடியும் என்று ஆய்வு காட்டுகிறது. அதிக குழாய் உயரம் தெறிப்பதை அதிகரிக்கும் என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். USDA இன் ஆய்வு என்ன சொல்கிறது அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் 2019 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், “தனிநபர்கள் பச்சைக் கோழிகளைக் கழுவும் போது அல்லது துவைக்கும்போது நோய்வாய்ப்படும் அபாயம் உள்ளது” என்று தெரியவந்துள்ளது.ஆய்வில் கண்டறிந்தது: பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் மூலக் கோழியைக் கழுவியவர்களில், 60 சதவீதம் பேர் கோழியைக் கழுவிய பின் அல்லது கழுவிய பின் மடுவில் பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருந்தனர். 14 சதவீதம் பேர் மடுவை சுத்தம் செய்ய முயற்சித்த பிறகும் தங்கள் சிங்க்களில் பாக்டீரியாக்கள் இருந்தன.பச்சைக் கோழியைக் கழுவிய பங்கேற்பாளர்களில் 26 சதவீதம் பேர், அந்தக் கோழியிலிருந்து பாக்டீரியாவை சாலட் கீரை சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக உள்ளனர். எனவே, கோழியை சமைப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டாம் சமைப்பதற்கு முன் கோழியைக் கழுவ வேண்டும் என்ற நீண்டகால நம்பிக்கையை விட்டுவிடுவது மிகவும் கடினம். எனவே, இந்த பழக்கத்தை விட்டுவிட நீங்கள் தயங்கினால், முன்னெச்சரிக்கையுடன் பயிற்சி செய்வது அவசியம். USDA மூன்று தடுப்பு விருப்பங்களை பரிந்துரைக்கிறது:பச்சை இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியைக் கையாளுவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் முன், காய்கறிகள் மற்றும் சாலடுகள் போன்ற சமைக்கப்படாத உணவுகளைத் தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் ஆபத்தை கணிசமாகக் குறைக்கவும். மூல இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி அல்லது அவற்றின் சாறுகளால் தொட்ட அல்லது மாசுபடுத்தப்பட்ட எந்த மேற்பரப்பையும் நன்கு சுத்தம் செய்து சுத்தப்படுத்தவும்.உணவு வெப்பமானி மூலம் அளவிடப்படும் பாதுகாப்பான உட்புற வெப்பநிலையில் இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை சமைப்பதன் மூலம் எந்த நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாவை அழிக்கவும். கோழியை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படும் வெப்பநிலை (US FoodSafety.gov இன் படி சிக்கன் 74°C ஆகும்.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை அல்லது சிகிச்சையாக கருதப்படக்கூடாது.
