பால் நமது அன்றாட வழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இந்தியாவில், தேநீர், காபி, இனிப்புகள் மற்றும் பிற உணவுகள் தயாரிக்க பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் கோடை காலம் வந்தவுடன், அனைவரும் சந்திக்கும் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால், பால் விரைவாக சுரக்க ஆரம்பிக்கும். நீங்கள் காலையில் பாலை கொதிக்க வைக்கலாம், ஆனால் மாலை வருவதற்குள், பால் ஏற்கனவே சூடுபடுத்தும்போது புளிப்பு அல்லது தயிர் வாசனையுடன் இருக்கும்.இந்த பிரச்சனைக்கு வெப்பம் முதன்மையான காரணம் என்றாலும், சில பொதுவான நடைமுறைகள் தயிரை தாமதப்படுத்த உதவும். உண்மையில், கொதிக்கும் பாலில் ஒரு மூலப்பொருளை சேர்க்கலாம்.
வெயில் காலத்தில் பால் ஏன் வேகமாக கெட்டுப் போகிறது?
இதற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் மிகவும் எளிமையானது. பாலில் சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன. இது பாக்டீரியாக்கள் வளர வளமான நிலத்தை வழங்குகிறது. கோடை காலத்தில் வெப்பம் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது. இது பாலின் அமிலத்தன்மையை துரிதப்படுத்துகிறது. அமிலத்தன்மையின் இந்த அதிகரிப்பு பால் கறவை ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் சிறிது நேரம் பாலை வெளியில் வைத்தாலும், அது செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். சூடான நிலையில், பால் சில மணிநேரங்களில் கெட்டுவிடும்.
பால் கொதிக்கும் போது ஒரு எளிய தந்திரம்
முன்மொழியப்பட்ட சமையலறை தந்திரங்களில் ஒன்று, பால் கொதிக்கும் போது சிறிது சிட்டிகை பேக்கிங் சோடாவை சேர்ப்பது. இது வேலை செய்கிறது, ஏனெனில் பேக்கிங் சோடா பாலில் அதிகரித்து வரும் அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்க உதவுகிறது, இதனால் தயிர் செயல்முறை தாமதமாகும்.இருப்பினும், இங்கே கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஏனெனில், அதை அதிகமாக சேர்த்தால், பாலின் தரம் பாதிக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. இந்த தந்திரம் பாலின் அடுக்கு ஆயுளை நிரந்தரமாக நீட்டிக்காது, மாறாக நேரத்தை நீட்டிக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக பால் கெட்டுப்போகும் தருவாயில் இருக்கும் சந்தர்ப்பங்களில்.
கொதித்த பிறகு பாலை விரைவாக குளிர்விக்கவும்
மக்கள் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறுகளில் ஒன்று வேகவைத்த பாலை சமையலறை கவுண்டரில் அதிக நேரம் வைப்பது. சூடான பால் ஒரு “ஆபத்து மண்டலத்தில்” விடப்படுகிறது, அங்கு பாக்டீரியா வேகமாக பெருகும். அதற்குப் பதிலாக, பாலை காய்ச்சிய பிறகு, சிறிது ஆறவிடவும். பின்னர், பால் கொள்கலனை ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் அல்லது விசிறிக்கு அடியில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, பால் வெதுவெதுப்பானதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பாலை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதை தவிர்க்கவும்பாலை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதும் குளிர்விப்பதும் அதன் புரதக் கலவைக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் எத்தனை முறை பாலை மீண்டும் சூடாக்குகிறீர்களோ, அவ்வளவுக்கு பிறகு தயிர் பால் கிடைக்கும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.பாலை ஒரு முறை கொதிக்க வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது சிறந்த வழி. பாலை உபயோகிக்க விரும்பும்போது அந்த அளவு மட்டும் எடுத்து கொதிக்கவிடவும்.
பால் சரியான முறையில் சேமிக்கவும்
குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலை எங்கு சேமிப்பது என்பது பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத மற்றொரு விஷயம். பாலை சேமிக்கும் போது, தொடர்ந்து வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் இருப்பதால், குளிர்சாதனப்பெட்டி கதவில் சேமித்து வைப்பதை தவிர்க்க வேண்டும். மறுபுறம், வெப்பநிலை நிலையான மற்றும் குறைவாக இருக்கும் ஒரு அலமாரியின் பின்புறத்தில் பாலை சேமிக்க வேண்டும். மாசுபடுவதைத் தடுக்க, சுத்தமான மற்றும் இறுக்கமான கண்ணாடி மற்றும் எஃகு பாத்திரங்களில் பால் சேமிக்கலாம்.
மாசுபடாமல் இருக்கவும்
பால் மற்ற உணவுகளில் இருந்து வாசனை மற்றும் பாக்டீரியாவை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். ஊறுகாய் மற்றும் எஞ்சியவை போன்ற கடுமையான வாசனையுள்ள உணவுகளிலிருந்து பால் மூடியிருப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.மேலும், பால் பயன்படுத்தும்போது சுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது கெட்டுப்போகக்கூடிய பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவும்.இருப்பினும், கோடையில் பால் கறப்பது தவிர்க்க முடியாதது அல்ல, மாறாக மக்கள் அன்றாடம் செய்யும் சிறிய தவறுகளின் விளைவாகும். வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், மீண்டும் வெப்பமயமாக்கலைத் தவிர்ப்பதன் மூலமும், பாலில் ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது போன்ற தந்திரங்கள் மூலம், அதன் அடுக்கு ஆயுளை மிக எளிதாக நீட்டிக்க முடியும்.ஒரு சிறிய கூடுதல் முயற்சி உங்கள் பால் மற்றும் உங்கள் முயற்சியை சேமிப்பதில் நீண்ட தூரம் செல்லலாம்.
