குளிர்கால சிறப்பு: பழைய டெல்லியின் புகழ்பெற்ற அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கனை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் செய்முறை (பட ஆதாரம்: aslam_chicken.official/Instagram)

பழைய டெல்லியின் குளிர்கால மாலைகள் அவற்றின் சொந்த தாளத்தைக் கொண்டுள்ளன. வானிலை குளிர்ச்சியாகி, தெருக்கள் பரபரப்பாக மாறும்போது, ​​​​நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக கட்டிடங்களுக்கு இடையில் மறைந்திருக்கும் சிறிய உணவகங்களில் இருந்து மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா வாசனை வீசத் தொடங்குகிறது. அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் தில்லியைத் தாண்டிய புகழ் பெற்ற இந்த இடங்களில் ஒன்றாகும். மென்மையான ருமாலி ரொட்டியுடன் கூடிய அதன் செறிவான, கிரீமி சிக்கன் ஒரு தட்டுக்காக மக்கள் நீண்ட வரிசையில் காத்திருக்கிறார்கள், சில சமயங்களில் இரவு வெகுநேரம் வரை. செய்முறை, சுவை மட்டுமல்ல, இதன் சிறப்பு. அஸ்லாமின் பட்டர் சிக்கன் ரெசிபி பெரும்பாலானவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் அது தக்காளியைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது நிறைய வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சரியாக சமைக்கிறது.குளிர்காலத்தில், இந்த டிஷ் குறிப்பாக ஆறுதல் அளிக்கிறது. குழம்பு சூடாகவும், வெண்ணெய் நிறைந்ததாகவும், மெதுவாக சமைப்பதில் இருந்து வரும் புகை குறிப்புகள் குளிர் இரவுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். பழைய டெல்லியில் சாப்பிடுவது அதன் சொந்த வழியில் வேடிக்கையாக உள்ளது, ஆனால் சிறிது நேரம் மற்றும் சரியான திறன்களுடன், நீங்கள் வீட்டிலேயே ஒரு நெருக்கமான பதிப்பை உருவாக்கலாம். விஷயங்களை எளிமையாக வைத்திருப்பது, நல்ல பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் காலப்போக்கில் சுவைகளை உருவாக்குவது ஆகியவை இரகசியமாகும். இந்த செய்முறையானது அஸ்லாமின் பட்டர் சிக்கனை சரியாக நகலெடுப்பதை விட அதன் ஆவியைப் பெறுவது பற்றியது. இது அதன் பாணி மற்றும் ஆன்மாவிற்கு உண்மையாகவே உள்ளது.

அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் வித்தியாசமானது

பெரும்பாலான மக்கள் ரெஸ்டாரன்ட் பாணியில் பட்டர் சிக்கனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் வித்தியாசமானது. மிகப்பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், தக்காளி இல்லை. டிஷ் ஒரு கசப்பான அடிப்படை இல்லை; அதற்கு பதிலாக, அதில் வெண்ணெய், ஃப்ரெஷ் கிரீம் மற்றும் லேசான மசாலா கலவை உள்ளது. கோழியை சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், இதனால் அது மென்மையாகவும் அனைத்து சுவைகளையும் எடுக்கும். இறுதி முடிவு, கூர்மை இல்லாத, செழுமையாகவும், மென்மையாகவும், மிகவும் ஆறுதலாகவும் இருக்கும் குழம்பு ஆகும்.நிறைய வெண்ணெய் மற்றொரு வரையறுக்கும் அம்சம். இது இறுதியில் சேர்க்கப்படவில்லை; இது சமையல் செயல்முறை முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதுதான் டிஷ் அதன் தனித்துவமான ஆழத்தையும் அமைப்பையும் தருகிறது.

அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் (பட ஆதாரம்: aslam_chicken.official/Instagram)

அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் தயார் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

கோழிக்கு:

சமையலுக்கு:

கோழி தயார்

கோழியை நன்றாக சுத்தம் செய்து முதலில் வடிகட்டி விடவும். உப்பு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, வெள்ளை மிளகுத் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றுடன் கோழியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து கோழி சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். குறைந்தது ஒரு மணி நேரம், இதை இறைச்சியில் உட்கார வைக்கவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இருந்தால், அதை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால் சுவை வலுவாக இருக்கும்.மற்ற ரெசிபிகளில் நீங்கள் செய்வது போல் தயிர் அல்லது மசாலாப் பொருட்களை அதிகம் சேர்க்க வேண்டியதில்லை. இது எளிமையாக இருக்க வேண்டும்.

பட்டர் கோழியை சமைப்பது

அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயில் பாதியை வைக்கவும். வெண்ணெய் உருகியதும், மாரினேட் செய்த கோழியைச் சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, மெதுவாக சமைக்கவும், அதனால் கோழி அதன் சாறுகளை வெளியிடுகிறது. இந்த நடவடிக்கையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். கோழி அதன் சொந்த ஈரப்பதம் மற்றும் வெண்ணெய் சமைக்க வேண்டும்.சிக்கன் மென்மையாக மாற ஆரம்பிக்கும் போது, ​​ஃப்ரெஷ் க்ரீமை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். தீயை குறைத்து வேக விடவும். இந்த நிலை முக்கியமானது. குழம்பு இயற்கையாகவே தடிமனாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கோழி உடைக்காமல் மென்மையாக மாற வேண்டும். மீதமுள்ள வெண்ணெயை நிலைகளில் சேர்க்கவும், அது உருகி கிரேவியில் கலக்க அனுமதிக்கிறது.கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும். தீயை குறைவாக வைத்து மேலும் 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

சரியான அமைப்பு மற்றும் சுவை கிடைக்கும்

முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது குழம்பு மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் அது கோழியை நன்கு பூச வேண்டும். அதை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். சுவை காரமானதாக இருக்கக்கூடாது; அது லேசான, வெண்ணெய், மற்றும் மணம் இருக்க வேண்டும். இந்த உணவுக்கு வெப்பத்தை விட அதிக செழுமை தேவை.நீங்கள் தீயை அணைத்த பிறகு வெண்ணெய் சிக்கனை சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இது சுவைகளை நிலைநிறுத்த நேரம் கொடுக்கிறது.

அதை எப்படி பரிமாறுவது பழைய டெல்லி அஸ்லாம் பட்டர் கோழி

ருமாலி ரொட்டி என்பது அஸ்லாம் பட்டர் கோழியின் பாரம்பரிய சைட் டிஷ் ஆகும். வீட்டில், மென்மையான நான் அல்லது எளிய பராத்தா நன்றாக வேலை செய்கிறது. சாதத்துடன் சாப்பிடக் கூடாது; இது ரொட்டியுடன் சாப்பிட வேண்டும். நீங்கள் அதை கடாயில் இருந்தே சூடாக பரிமாறலாம், நீங்கள் விரும்பினால், மேலே மேலும் கிரீம் சேர்க்கலாம்.

அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் அசல் சுவையை நெருங்க டிப்ஸ்

ஏன் இந்த டிஷ் குளிர்காலத்திற்கு சரியானதாக உணர்கிறது

குளிர்காலத்தில், நிறைய வெண்ணெய் கொண்ட உணவுகள் மிகவும் ஆறுதலளிக்கும், மேலும் அஸ்லாம் பட்டர் சிக்கன் சீசனுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். சரியாக சமைத்தால், காரமாக இல்லாமல் சூடாகவும், அதிகமாக இல்லாமல் பணக்காரராகவும் இருக்கும். நீங்கள் அதை வீட்டில் செய்யும் போது, ​​அது இன்னும் சிறப்பு வாய்ந்ததாக மாறும் மற்றும் ஒரு சாதாரண குளிர்கால மாலையை நினைவில் வைக்கும் ஒன்றாக மாற்றுகிறது.இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பு உண்மையான விஷயத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமாக வருகிறது, பழைய டெல்லியில் இதை சாப்பிட்ட அனுபவத்தை எதுவும் முழுமையாக மாற்ற முடியாது.