கிரேக்க தயிர் vs இந்திய டாஹி: வேறுபாடுகள், ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவுகளில் தயிர் அதன் ஆழமான சுவை மற்றும் க்ரீம் அமைப்புடன் தொடர்புடைய பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன். இந்த வகைகளில், கிரேக்கம் மற்றும் வழக்கமான ஆகியவை தயிரின் மிகவும் பொதுவான வடிவங்களாகும், அங்கு சுவை, நிலைத்தன்மை, ஊட்டச்சத்து விகிதம் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தும் முறைகளில் வேறுபாடுகள் உள்ளன. கிரேக்க தயிர் அதன் கெட்டியான, கிரீமி தன்மை மற்றும் ஒரு கசப்பான சுவை ஆகியவற்றிற்கு அனைவரிடமும் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது, அதேசமயம் வழக்கமான தயிர் ஒரு மென்மையான தன்மை மற்றும் பெரும்பாலும் சுவைக்க லேசான இனிப்பு. இரண்டும் இயற்கையில் புரோபயாடிக், அனைத்து அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைச் சுமந்து செல்கின்றன, இது செரிமானத்திற்கும் நல்ல ஆரோக்கியத்தையும் பராமரிக்க உதவுகிறது. இந்த வேறுபாடுகளைப் பற்றிய ஒரு கண்ணோட்டம் கிரேக்க தயிர் அல்லது வழக்கமான தயிரை அவர்களின் உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறைக்கு தேர்ந்தெடுப்பது பற்றி ஒரு நியாயமான யோசனையை வழங்கும்.

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர்: உற்பத்தி மற்றும் அமைப்பில் உள்ள வேறுபாடுகள்

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இரண்டும் ஒரே அடிப்படை பொருட்களுடன் தொடங்குகின்றன: புதிய பால் மற்றும் நேரடி பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள். பொதுவாக, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் ஆகியவை பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது பொதுவாக சூடுபடுத்தப்பட்டு புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த நொதித்தல் பாலில் இருக்கும் இயற்கையான சர்க்கரையான லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, தயிர் அதன் சிறப்பியல்பு மற்றும் சற்று தடிமனான அமைப்பை அளிக்கிறது.வழக்கமான தயிர், அதன் மென்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையில் சிறிது ரன்னி வைத்து, ஒப்பீட்டளவில் கட்டுப்படுத்தப்படாமல் விடப்படுகிறது. அமிலம் இருப்பதால் சுவை சிறிது புளிப்பு, ஆனால் அது இயற்கையான லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கிறது, எனவே சற்று இனிமையாக மாறும். இது நேராக சாப்பிடுவதற்கும், மிருதுவாக்கிகளில் பயன்படுத்துவதற்கும் அல்லது டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மரினேட்ஸ் போன்ற சமையல் வகைகளில் இணைப்பதற்கும் போதுமானதாக உள்ளது.வடிகட்டப்பட்ட அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட தயிர் என அறியப்படும் கிரேக்க தயிர், தயிரில் இருந்து மோர், அதிகப்படியான நீர் மற்றும் லாக்டோகாக்கஸ் ஆகியவற்றை அகற்ற மேலும் வடிகட்டப்படுகிறது. வழக்கமாக, தயிர் வடிகட்டுதல் துணி பைகளைப் பயன்படுத்தி பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் நவீன உற்பத்தி சில நேரங்களில் மையவிலக்குகளைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த வடிகட்டுதல் புரதத்தை செறிவூட்டுகிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் தயிர் மிகவும் தடிமனாகவும் அதிக தாகமாகவும் இருக்கும். சில வணிக கிரேக்க-பாணி யோகர்ட்களில் இந்த தடிமனை அடைவதற்கு தடிப்பான்கள் அல்லது தூள் பால் அடங்கும். இதன் விளைவாக ஒரு பணக்கார, அதிக புரதம் நிறைந்த தயாரிப்பு, அதை உற்பத்தி செய்ய அதிக பால் தேவைப்படுவதால், அதிக விலைக்குக் காரணமாகிறது.

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இடையே ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிரின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, குறிப்பாக புரதம், சர்க்கரை மற்றும் கால்சியம் பற்றி. இந்த வேறுபாடுகள் 200 கிராம் குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிரின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளில் தெளிவாக வெளிவருகின்றன: கிரேக்க தயிர் வழக்கமான தயிரில் கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதில் பாதி சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. மறுபுறம், வழக்கமான தயிரில் பொதுவாக கால்சியம் அதிகமாக இருக்கும், ஏனெனில் அதன் வடிகால் இல்லாத மோர் உள்ளடக்கம். இரண்டுமே மெக்னீசியம், வைட்டமின் பி12 மற்றும் அயோடின் ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரங்கள்.கிரேக்க தயிரில் வடிகட்டுதல் செயல்முறை மூலம் லாக்டோஸின் பெரும்பகுதி அகற்றப்படுகிறது. இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை விளக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், கிரேக்க தயிர் புரதத்தைத் தக்கவைக்கிறது, தசையை ஆதரிக்க விரும்புவோருக்கு, முழு நீளமாக உணர்பவர்களுக்கு அல்லது எடையைக் கட்டுப்படுத்துவதில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். மேலும், இரண்டு முழு பால் பதிப்புகள் அதிக கொழுப்பு மற்றும் கலோரி எண்ணிக்கையைக் கொண்டிருக்கும்.

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இரண்டிலும் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன, ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஆதரிக்கும் நட்பு பாக்டீரியா. இவை வீக்கம், மலச்சிக்கல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பொதுவான வயிற்று அசௌகரியத்தை குறைக்க உதவும். கிரோன் நோய் மற்றும் அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் சில ஒவ்வாமைகள் போன்ற நாட்பட்ட நிலைகளை பராமரிப்பதில் அவர்கள் ஈடுபடலாம், இது நோயெதிர்ப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பலருக்கு, மற்ற பால் பொருட்களை விட தயிர் ஜீரணிக்க எளிதானது. தயிரில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் லாக்டோஸ் செரிமானத்தை ஆதரிக்கின்றன, மேலும் குறைந்த லாக்டோஸ் அளவைக் கொண்ட கிரேக்க தயிர், பால் பொருட்களுக்கு சில உணர்திறன் இருந்தால் இன்னும் சிறந்த தேர்வாகும்.தொடர்ந்து தயிர் கொண்ட உணவு இதய ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும். தயிர் போன்ற பால் பொருட்களின் மிதமான நுகர்வு இருதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. புரோபயாடிக்குகள் எல்.டி.எல் கொழுப்பைக் குறைக்கவும், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை மேம்படுத்தவும் உதவும்.தயிரில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது, குறிப்பாக கிரேக்க தயிர், எடை மேலாண்மைக்கு உதவும். புரோட்டீன் மனநிறைவைத் தூண்டும், தசை வெகுஜனத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது, மேலும் ஓய்வெடுக்கும் வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இனிப்புள்ள வணிக தயிர்களைத் தவிர்ப்பது கட்டாயமாகும், ஏனெனில் அதிகப்படியான சர்க்கரை எடை நிர்வாகத்தை சமரசம் செய்யலாம்.கிரேக்கம் மற்றும் வழக்கமான தயிர் சமையல் வகைகளுக்குள் பன்முகத்தன்மைக்கு தங்களை நன்றாகக் கொடுக்கிறது, ஆனால் அவை பயன்பாட்டில் வேறுபடுகின்றன, அடிப்படையில் அமைப்பு காரணமாக. கிரேக்க யோகர்ட் மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால், டிப்ஸ், சாஸ்கள் அல்லது ஸ்ப்ரெட்களுக்கு ஏற்றது, ஜாட்ஸிகி அல்லது க்ரீமி சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்றது. இது சமையல்களில் மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் அல்லது மோர் ஆகியவற்றை மாற்றலாம். அதன் அடர்த்தியான அமைப்பு பேக்கிங்கில் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களுக்கு அதிக ஈரப்பதத்தையும் செழுமையையும் சேர்க்கிறது.

சரியான தயிர் தேர்வு

கிரேக்க தயிர் அல்லது வழக்கமான தயிர் சாப்பிடுவதற்கான உங்கள் முடிவு, நீங்கள் சாப்பிடுவதன் மூலம் நீங்கள் எதை அடைய விரும்புகிறீர்களோ அதுவே வரும். புரதத்தை அதிகரிக்க, நிறைவாக உணர அல்லது சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு கிரேக்க தயிர் சிறந்தது. வழக்கமான தயிர் இலகுவான மற்றும் அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கத்தை விரும்புவோர் அல்லது குறைவான ஒட்டுமொத்த புரதத்தை விரும்புவோருக்கு சிறந்ததாக இருக்கும். எடை அதிகரிப்பு, பல் ஆரோக்கியம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாடு ஆகியவற்றைப் பாதிக்கக்கூடிய கூடுதல் சர்க்கரைகளைத் தவிர்க்க எப்போதும் எளியவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் தயிரில் எப்பொழுதும் பழங்களைச் சேர்க்கலாம் அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பை விட்டுவிடாமல் அதற்கு இயற்கையான இனிப்பைக் கொடுக்க சிறிது தேனைச் சேர்க்கலாம்.