உணவு ஏன் காசியான்டெப்பின் மிகப்பெரிய வணிகமாகும்
காஸ்ட்ரோனமி என்பது காசியான்டெப்பின் அடையாளத்தின் மையப் பகுதியாகும், ஏனெனில் அது பட்டுப் பாதையில் அமைந்துள்ளது. யுனெஸ்கோ விவரிப்பது போல, Gaziantep இன் சமையல் கலாச்சாரம் இன்று நகரத்தின் முதன்மை பொருளாதார இயந்திரமாகும், Gaziantep இன் உழைக்கும் மக்கள்தொகையில் 60% பேர் காஸ்ட்ரோனமிக் துறையில் பணிபுரிகின்றனர், மேலும் 49% நகரத்தில் உள்ள அனைத்து வணிகங்களும் உணவு தொடர்பான நடவடிக்கைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டவை, உணவுப் பழக்கத்தை கலாச்சார பாரம்பரியமாக மட்டுமல்ல, சமூக வாழ்வின் முன்னணி சக்தியாகவும் நிறுவுகின்றன.
பக்லாவாவின் ரகசியம்: ஆன்டெப் பிஸ்தா ஏன் ‘பச்சை தங்கம்’
‘பச்சை தங்கம்’ என்பது குறிப்பாக போஸ் ஃபிஸ்டிக் அல்லது ஆரம்ப அறுவடை பிஸ்தாவைக் குறிக்கிறது. நிலையான சிவப்பு பிஸ்தாக்கள் ஆகஸ்ட் மாதத்திற்குள் முழுமையாக முதிர்ச்சியடையும் போது, ’பச்சை தங்கம்’ என்பது ஆகஸ்ட் மாதத்தில் வேண்டுமென்றே முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யப்பட்டதன் விளைவாகும், இது கர்னலை அதன் உச்ச நறுமண தீவிரத்தில் கைப்பற்றுகிறது. இப்பகுதியின் ‘பச்சை தங்கம்,’ ஆன்டெப் பிஸ்தாச்சியோ, காசியான்டெப்பின் சர்வதேச நற்பெயரின் முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் காசியான்டெப்பின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் முக்கிய பகுதியாகும். காஸியான்டெப்பின் சமையல் வலிமையானது அதன் உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான தரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று யுனெஸ்கோ கூறுகிறது, இதில் பாரம்பரிய பக்லாவா தயாரிப்பதில் பிஸ்தா மிகவும் முக்கியமானது. விவசாய மரபுகள் சிறப்பு உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் கைவினைஞர்களின் பரந்த வலையமைப்பால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன, காசியான்டெப்பின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான விவசாய நடைமுறைகள் சமகால உலகளாவிய சந்தையில் செழிக்க உதவுகிறது.
காஸ்ட்ரோனமி எவ்வாறு பாதிக்கப்படக்கூடிய சமூகங்களை மேம்படுத்துகிறது
காஸ்ட்ரோனமியின் யுனெஸ்கோவின் கிரியேட்டிவ் சிட்டியாக இருக்கும் காஸியான்டெப், காஸ்ட்ரோனமி குறித்த உலகளாவிய ஆராய்ச்சியின் மூலம் அதன் கலாச்சார பாரம்பரியம் மற்றும் அதன் சமூக நலன் இரண்டையும் நவீனமயமாக்க முயற்சிக்கிறது. நகரமானது வளர்ச்சியின் நான்கு முக்கிய தூண்களை உருவாக்கியுள்ளது:
- ‘மாவட்டங்களில் உள்ள சமையலறைகள்’ மூலம் சமூக உள்ளடக்கம்: இந்தத் திட்டம் குறைந்த வருமானம் கொண்ட குடியிருப்பாளர்களுக்கு முழு வசதியுள்ள சமையலறைகளை வழங்குகிறது, மக்கள் தங்கள் பாரம்பரிய சமையல் திறன்களை ஒன்றுகூடி பகிர்ந்து கொள்ள அனுமதிப்பதன் மூலம் கலாச்சார உரையாடலை எளிதாக்குகிறது.
- பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களுக்கு அதிகாரமளித்தல்: ‘தடைகள் இல்லாத அட்லியர்’ திட்டத்தின் மூலம், ஆக்கப்பூர்வமான நிறுவனங்களின் நிர்வாகத்தில் ஊனமுற்றோர் மற்றும் பின்தங்கிய நபர்களுக்கு Gaziantep பயிற்சியளிக்கிறது, இதன் மூலம் உள்ளடக்கிய பொருளாதார வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது.
- சில்க் ரோடு பற்றிய உலகளாவிய தரவு மற்றும் ஆராய்ச்சி: பண்டைய சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாப்பதற்காக, உலகெங்கிலும் உள்ள பிற படைப்பாற்றல் நகரங்களுடன் இணைந்து பட்டுப்பாதையின் வரலாற்று உணவு கலாச்சாரம் பற்றிய தரவுகளை Gaziantep சேகரித்து வருகிறது.
- Global Knowledge Exchange: Gaziantep ஆனது ஒரு சர்வதேச காஸ்ட்ரோனமி திருவிழாவை நடத்துகிறது, இது உலகெங்கிலும் உள்ள நகரங்களுக்கு நிலையான உணவு உற்பத்தியில் தங்கள் அனுபவங்களையும் நிபுணத்துவத்தையும் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு தளத்தை வழங்குகிறது.
