சன்ஃப்ளவர், சோயாபீன், கனோலா, ஒருவேளை நெய் கூட சமைக்கும் எண்ணெயின் அதே சில பாட்டில்களை நாம் அனைவரும் அடைகிறோம் – சிந்தனை நாம் ஸ்மார்ட் தேர்வுகளை செய்கிறோம். ஆனால் இங்கே ஒரு திருப்பம்: அந்த “ஆரோக்கியமான” அல்லது “அன்றாட” எண்ணெய்கள் உங்கள் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களை மெதுவாக சேதப்படுத்தும் – குறிப்பாக அவை அதிக வெப்பம், மீண்டும் சூடாக்கப்பட்டால் அல்லது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டால்.
விதை எண்ணெய்கள்: வீக்கம் ராக்கெட்டுகள் வெற்றுப் பார்வையில் மறைந்திருக்கும்
பிஸியான சமையலறைகள் முதல் உங்கள் அன்றாட சாப்பாட்டு மேஜை வரை, சோயாபீன், சோளம், சூரியகாந்தி மற்றும் பருத்தி விதை போன்ற விதை எண்ணெய்கள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன. அவர்கள் ஆரம்பத்தில் ஆரோக்கியமான ஒளிவட்டத்தைப் பெற்றனர், ஏனெனில் அவை தாவர அடிப்படையிலானவை மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பில் குறைவாக உள்ளன. ஆனால் ஆராய்ச்சி இப்போது அவர்களுக்கு ஒரு இருண்ட பக்கத்தை அளிக்கிறது. இந்த எண்ணெய்கள் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் கனமாக உள்ளன, அவை கல்லீரலில் அதிகப்படியான வீக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைத் தூண்டுகின்றன-ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய்க்கு (என்ஏஎஃப்எல்டி) எரிபொருள்.ஆனால் அவ்வளவுதான் இல்லை. இந்த எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பம் அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும்போது, ஆழமான வறுத்த சிற்றுண்டிகளில் அல்லது மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட காய்கறி உணவுகளில்-அவை நிலையற்றவை. அவை உடைந்து நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன: ஆல்டிஹைடுகள், லிப்பிட் பெராக்சைடுகள், பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் கூட. இந்த எண்ணெய்கள் கல்லீரல் செல்களை சேதப்படுத்துகின்றன மற்றும் அவற்றின் டி.என்.ஏ பழுதுபார்க்கும் அமைப்புகளை வலியுறுத்துகின்றன, வீக்கம், ஃபைப்ரோஸிஸ் மற்றும் கல்லீரல் நோய்க்கு பங்களிப்பு செய்கின்றன.
மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் – ஒரு நச்சு ரோலர் கோஸ்டர்
நாம் அனைவரும் உணவுக் கழிவுகளை வெறுக்கிறோம், எனவே எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கான சோதனையானது வலுவானது. ஆனால் மீண்டும் மீண்டும் சூடான எண்ணெய்கள் குறித்த ஆராய்ச்சி நேராக ஆபத்தானது. 2021 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், எண்ணெயை உட்கொள்வது மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை மீண்டும் சூடாக்கப்பட்டது, கல்லீரலில் மட்டுமல்ல, சிறுநீரகங்கள், கணையம் மற்றும் குடல் திசுக்களிலும் காணக்கூடிய சேதத்திற்கு வழிவகுத்தது. எலிகள் கல்லீரல் நொதிகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்த குறிப்பான்கள் மற்றும் டி.என்.ஏ சேதம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன.சமையல் தீப்பொறிகள் குறித்த மற்றொரு உன்னதமான ஆய்வில், பெண்கள் கனமான சமையலறை எண்ணெய் தீப்பொறிகளுக்கு ஆளாகிறார்கள்-துரித உணவு சூழலில் வேலை செய்வதிலிருந்து நீங்கள் பெறுவதைப் போலவே-நன்கு காற்றோட்டமான நிலைமைகளில் உள்ளவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது கொழுப்பு கல்லீரல் நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.
எல்லா எண்ணெய்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை: சிறந்த விருப்பங்கள்
அதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லா எண்ணெய்களும் இங்கு குற்றவாளிகள் அல்ல. விஞ்ஞானம் இப்போது ஒரு படிநிலை மூலம் நம்மை நடத்துகிறது:கூடுதல்-கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்: மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களுடன் ஏற்றப்பட்ட இந்த எண்ணெய் கல்லீரல் கொழுப்பு குறிப்பான்களைக் குறைக்கிறது, இன்சுலின் பதிலை ஆதரிக்கிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை எதிர்த்துப் போராடுகிறது. தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் இதை சிறந்த கல்லீரல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த இறப்பு விளைவுகளுடன் இணைக்கின்றன-சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் குறைந்த வெப்ப சாட்டலிங் ஆகியவற்றிற்கு பச்சை விளக்கு என்று எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.வெண்ணெய் எண்ணெய்: ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு ஒத்த சுயவிவரம் -ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், அதிக புகை புள்ளி, கல்லீரலுக்கு நல்லது.குளிர்-அழுத்தப்பட்ட எள் எண்ணெய்: ஆக்ஸிஜனேற்றிகளால் நிரம்பியிருக்கும், இது கல்லீரல் நொதிகளை ஆதரிக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது-மேலும் அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளில் சிறுநீரக ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.ஆளிவிதை மற்றும் வால்நட் எண்ணெய்கள்: ஒமேகா -3 கள் அதிகம்-அவை கல்லீரல் கொழுப்பு மற்றும் அழற்சியைக் குறைக்கின்றன, இருப்பினும் ரா சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும்.கனோலா எண்ணெய் (குளிர் – அழுத்தப்பட்ட): நடுநிலை சுயவிவரம் மற்றும் குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு; வெண்ணெய் அல்லது பாமாயிலை மாற்றுவது குறைந்த இறப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.கன்னி தேங்காய் எண்ணெய் கூட அதன் முக்கிய இடத்தைக் கொண்டுள்ளது-அதன் நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் குறைவாகவே பயன்படுத்தும்போது வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு உதவக்கூடும். ஆனால் அதிக நுகர்வு இன்னும் கொழுப்பு கல்லீரலுக்கு பங்களிக்கும்.
நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும்: கல்லீரல் காதலுக்கு சமையலறை ஞானம்
முதலில், அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு சூடான விதை எண்ணெய்களைத் தள்ளிவிடுங்கள். அதாவது சோயாபீன், சூரியகாந்தி அல்லது சோள எண்ணெயுடன் மொத்தமாக சமைப்பதில்லை. சமைப்பதற்கு ஆலிவ் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணெயில் இடமாற்றம் செய்யுங்கள், மற்றும் ஆளிவிதை அல்லது வால்நட் எண்ணெய் பச்சையாகவும் பயன்படுத்தவும்.இரண்டாவதாக, எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கான தூண்டுதலை எதிர்க்கவும். ஒரு தொகுதி, ஒருவேளை இரண்டு அதிகபட்சம் – இல்லையென்றால். அது பனிமூட்டமாக இருக்கும்போது அல்லது வாசனை வீசும்போது, அதை மாற்றுவதற்கான நேரம் இது.மூன்றாவதாக, உங்கள் சமையல் வெப்பநிலையை நினைவில் கொள்ளுங்கள். புகை புள்ளிகளுக்கு கீழே இருங்கள்; நிலையான நடுத்தர வெப்பம் பாதுகாப்பானது.நான்காவதாக, தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பாருங்கள். ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட கறி அல்லது சிற்றுண்டி தெளிவு இல்லாமல் “காய்கறி எண்ணெய்” என்று பட்டியலிட்டால், அது ஒரு சூடான விதை எண்ணெய் குண்டு.இறுதியாக, குளிர்-அழுத்தப்பட்ட மற்றும் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களில் முதலீடு செய்யுங்கள் they அவை இன்னும் கொஞ்சம் செலவாகும் என்றாலும், உங்கள் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும்.
அந்த சமையல் எண்ணெயை புத்திசாலித்தனமாக ஸ்வைப் செய்யவும்
உங்கள் சமையலறை எண்ணெய்கள் வெறும் சுவை பூஸ்டர்கள் அல்ல -அவை உறுப்பு ஆரோக்கியத்தின் நுழைவாயில் காவலர்கள். சூடான அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட விதை எண்ணெய்கள் வீக்கம், இலவச தீவிரவாதிகள் மற்றும் கல்லீரல்-குழந்தை மன அழுத்தத்தைக் கொண்டுவருகின்றன. அதிவேகமாக ஆபத்தை ஏற்படுத்தும் எண்ணெய் சேர்மங்களை மீண்டும் பயன்படுத்துதல்.கதைகளை புரட்டவும்: ஆலிவ், வெண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். வெப்பநிலை பாருங்கள். மீண்டும் சூடாக்குவதைத் தவிர்க்கவும். அந்த எளிய படிகள் முக்கிய உறுப்புகளைப் பாதுகாக்கின்றன – மேலும் NAFLD, சிறுநீரக திரிபு அல்லது மோசமான அமைதியான நோய்களிலிருந்து உங்களை விடுகின்றன.உங்கள் கடாயில் உள்ள எண்ணெய் உங்கள் உடலின் மிகப்பெரிய வடிப்பான்களை அமைதியாக பாதிக்கக்கூடும். சுகாதார முடிவைப் போலவே நடத்துங்கள். அடுத்த முறை நீங்கள் சமைக்கும்போது, நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இது சுவை மட்டுமல்ல – இது நீண்ட ஆயுள்.
