இந்தியர்கள் ஆண்டுதோறும் பருமனானவர்களாகி வருகின்றனர், இது இப்போது உலகின் 3 வது பருமனான நாடாக உள்ளது என்று தேசிய குடும்ப சுகாதார ஆய்வு (2019-21) தெரிவித்துள்ளது. இந்த உயரும் போக்குக்கு பல பங்களிப்பாளர்கள் இருக்கும்போது, சிறந்த ஊட்டச்சத்து பயிற்சியாளர் ரியான் பெர்னாண்டோ ஒரு அமைதியான ஆனால் சக்திவாய்ந்த குற்றவாளியை சுட்டிக்காட்டுகிறார்: அதிகப்படியான எண்ணெய் நுகர்வு. உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல், நீரிழிவு நோய் மற்றும் இருதய நோய் ஆகியவை உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் அதன் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக தினசரி உணவில் அதிகப்படியான எண்ணெயைக் கொல்வது.
எண்ணெய் நுகர்வு
சமீபத்திய தசாப்தங்களில் இந்திய உண்ணக்கூடிய எண்ணெய் நுகர்வு கிட்டத்தட்ட இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது, பாதுகாப்பான வரம்புகள் பரிந்துரைப்பதை விட சராசரி தனிநபர் நுகர்வு அதிகம். இந்த கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாடு உள்நாட்டு சமையலுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை -உணவக உணவு, தெரு உணவு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் கூட எண்ணெய் தோன்றுகிறது. ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி 100 கலோரிகளுக்கு மேல் பங்களிக்கிறது, ஆனால் மக்கள் இந்த கூடுதல் கலோரிகளை புறக்கணிக்க முனைகிறார்கள், அமைதியாக தங்கள் அன்றாட ஆற்றல் நுகர்வு சேர்க்கின்றனர். 11 கிலோ என்ற பாதுகாப்பான வரம்புடன் ஒப்பிடும்போது, சராசரியாக ஒரு நபர் ஆண்டுக்கு சுமார் 19 கிலோ எண்ணெயை ஆண்டுக்கு பயன்படுத்துகிறார்.எண்ணெய் வீட்டு சமையலறையிலிருந்து மட்டும் வருவதில்லை, அதன் எண்ணெய் நனைந்த தெரு ஸ்னாக்ஸ், தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள் (சில்லுகள், நம்கீன்) மற்றும் ‘ஆரோக்கியமான’ என்று அழைக்கப்படும் முன் சமைத்த உணவுகள் கூட. ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் 100 கலோரிகளுக்கு மேல் சேர்க்கிறது, ஆனால் இந்த தொகை கணக்கிடப்படவில்லை அல்லது ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை. இந்த கண்ணுக்கு தெரியாத கலோரிகள் காலப்போக்கில் எடை அதிகரிப்பதற்கு பங்களிக்கின்றன.
சுகாதார அபாயங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான எண்ணெய்
அதிகப்படியான உணவு எண்ணெய் வெறும் கலோரிகள் அல்ல – இது உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அதிகரித்த அபாயங்களுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. இளைஞர்களிடையே இந்தியாவின் திடீரென மாரடைப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை விரைவுபடுத்துதல் அனைத்தும் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் எண்ணெய் அதன் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் விதத்திற்கு காரணமாகும்.
நகரமயமாக்கல் மற்றும் வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள்
நகர்ப்புற இந்தியாவில் வாழ்க்கை முறைகளை மாற்றுவது பிரச்சினையை மோசமாக்கியுள்ளது. மேசைக்குச் செல்லும் வேலைகள், இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட பயணம் மற்றும் அதிக எண்ணெய் துரித உணவுகள் அதிகரித்திருப்பது ஆகியவை குறைவான கலோரிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அதிகமானவை கொழுப்பாக டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன. உட்கார்ந்திருக்கும் பழக்கவழக்கங்கள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை முன்கூட்டியே, மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை அதிகமாக நம்பியிருப்பது அனைத்தும் எடையுள்ள அளவில் சீரான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.கலோரிகள் அதிகமாக நுகரப்படுகின்றன, ஆனால் மிகக் குறைவாக எரிக்கப்படுகின்றன, இது கலோரி உபரி மற்றும் கொழுப்பு சேமிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது.
மரபியல் மற்றும் ‘கண்ணுக்கு தெரியாத’ கலோரிகள்: தெற்காசிய முரண்பாடு
மற்ற குழுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது தெற்காசியர்கள் மரபணு ரீதியாக எடை அதிகரிப்பதற்கும் குறைந்த பி.எம்.ஐ.களில் தொப்பை கொழுப்பைக் குவிப்பதற்கும் மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே உள்ளனர் என்று நிபுணர்கள் விளக்குகிறார்கள். இந்த மரபணு முன்கணிப்பு சமகால, கலோரி நிறைந்த உணவுகளுடன் இணைக்கப்படும்போது, உடல் அதிகப்படியான எண்ணெயை திறம்பட மாற்றும்-மற்றும் அந்த ஸ்னீக்கி கலோரிகளை-கொழுப்பு வைப்புகளில், குறிப்பாக இடுப்பில், பொதுவாக தொப்பை கொழுப்பு, இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் நாட்பட்ட நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.ஆராய்ச்சி என்ன சொல்கிறது என்று பார்ப்போம்31 மாநிலங்கள் மற்றும் யூனியன் பிரதேசங்களில் 1.13 லட்சத்துக்கும் மேற்பட்ட பெரியவர்களை உள்ளடக்கிய நாடு தழுவிய கணக்கெடுப்பு ஐ.சி.எம்.ஆர்-இண்டியாப் -23 ஆய்வு, இந்தியாவில் உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியம் பற்றிய போக்குகளைப் பற்றி வெளிப்படுத்துகிறது.வளர்சிதை மாற்ற பருமனான பருமனான (மூ): 28.3%மூ: வகை 2 நீரிழிவு நோய் (டி 2 டி) மற்றும் கரோனரி தமனி நோய் (சிஏடி) ஆகியவற்றுக்கு அதிக ஆபத்து, இது பொதுவாக ஒரு பருமனான இந்திய உடல் தனிநபர்கள் மீது உடல் பருமன் அபாயத்தைக் காட்டுகிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
ரியான் பெர்னாண்டோவின் தீர்வு
ஒரு உண்மையான சுகாதாரப் புரட்சி சாத்தியமான இடங்களில் எண்ணெய் இல்லாத சமைக்க முடிவை உள்ளடக்கியது என்று ரியான் பெர்னாண்டோ வாதிடுகிறார். எண்ணெயை 10% குறைப்பது கூட ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் என்றாலும், உணவு வேகவைக்கப்படும்போது, வறுக்கப்பட்ட, வறுத்தெடுக்கும்போது அல்லது குறைந்த அல்லது எண்ணெயுடன் வதக்கும்போது மிகப் பெரிய வெகுமதிகள் பெறப்படுகின்றன. பழக்கவழக்கமாக மாறிவிட்டதால், பானைகளில் இலவசமாக ஊற்றுவதை விட, சமையல் மூலம் அளவிடவும் சிந்திக்கவும் அவர் அறிவுறுத்துகிறார். இந்த மாற்றம் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கிறது மற்றும் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் நாட்பட்ட நோய் ஆபத்து சுழற்சிகளை முடிக்கிறது.வீட்டில் அன்றாட வாழ்க்கையில் எண்ணெய் நுகர்வு மற்றும் வெளியே சாப்பிடும்போது கவனமாக இருப்பதன் மூலம் இந்தியர்களில் உடல் பருமனை மாற்றியமைக்க முடியும். தினசரி வழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக உணவு கலாச்சாரம் புத்திசாலித்தனமான, இலகுவான சமையலுக்கு மாறும்போது முழு குடும்பங்களும் சமூகங்களும் உதவப்படுகின்றன.
