வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வது ஒரு பலன் தரும் செயலாகும். பாரம்பரிய ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்தி அல்லது புதிய சுவைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை நீங்கள் செய்யலாம். இருப்பினும், தயாரிப்பில் தவறான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது முழு செயல்முறையையும் வீணாக்கிவிடும். ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு உப்பு, எண்ணெய், அமிலத்தன்மை மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் உகந்த கலவை தேவைப்படுகிறது, இது காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கு மட்டுமல்ல, சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் தேவைப்படுகிறது. செயல்பாட்டில் தவறான கூறுகளை கலக்கவும், இதன் விளைவாக கெட்டுப்போதல், விரும்பத்தகாத வாசனை, அச்சு அல்லது விரும்பத்தகாத அமைப்பு ஆகியவை இருக்கும். பலர் அறியாமல் நொதித்தல் அல்லது சேமிப்பு கட்டத்தில் மோசமாக செயல்படும் பொருட்களை சேர்க்கிறார்கள். எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை அறிவது போலவே எதை தவிர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிவதும் முக்கியம். இந்த வழிகாட்டி ஊறுகாயை சீக்கிரம் கெட்டுவிடும் பொருட்களைத் தவிர்க்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் கடின உழைப்பு வீணாகாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.
ஊறுகாய் செய்யும் போது தவிர்க்க வேண்டிய பொருட்கள்
சுவை, அமைப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை அல்லது பாதுகாப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் சில பொருட்கள் கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு அயோடின் கலந்த உப்பு உகந்தது அல்ல. இதில் உள்ள அயோடின் மற்றும் ஆன்டி-கேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் நொதித்தலின் இயற்கையான செயலில் குறுக்கிட்டு, ஊறுகாயை மேகமூட்டமாக்கி, காய்கறிகளின் அமைப்பை பாதிக்கும். காலப்போக்கில், அது சுவையை கூட மாற்றிவிடும் மற்றும் ஊறுகாய் எவ்வளவு நேரம் நன்றாக இருக்கும் என்பதைக் குறைக்கும். பாரம்பரிய ஊறுகாய், எனவே, நிலையான விளைவுக்கு அயோடைஸ் இல்லாத உப்பை நம்பியுள்ளது.
- புதிய பூண்டு விழுது அல்லது இஞ்சி விழுது
புதிய பேஸ்ட்கள் கூடுதல் ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுவருகின்றன. பச்சையான பூண்டு அல்லது இஞ்சி விழுது கலவையில் தண்ணீர் சேர்க்கிறது, இது பூஞ்சை மற்றும் விரைவாக கெட்டுப்போகும். இவற்றை லேசாக உலர்த்துவது அல்லது முழுவதுமாக உபயோகிப்பது விஷயங்களைச் சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது, நீண்ட சேமிப்புக்கான நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது.
- பழுத்த அல்லது சேதமடைந்த காய்கறிகள்
ஊறுகாயில் புத்துணர்ச்சி பாதுகாப்பிற்காக கணக்கிடப்படுகிறது. பழுத்த மற்றும் சேதமடைந்த காய்கறிகள் எளிதில் உடைந்து அதிகப்படியான திரவத்தை ஊறுகாயில் வெளியிடுகின்றன. இது பாதுகாப்பு செயல்முறையைத் தடுக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கிறது. எனவே, புதிய தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அது உறுதியானது மற்றும் அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது, செயல்முறையின் போது சுவைகளை இன்னும் சமமாக ஊறவைக்க உதவுகிறது.
இந்த இனிப்புகள் தேவையற்ற நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கும் இயற்கை சர்க்கரைகளை ஊறுகாயில் அறிமுகப்படுத்துகின்றன. தேன் குறிப்பாக உறிஞ்சக்கூடியது; இது வளிமண்டலத்தில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது, காலப்போக்கில் அச்சுகள் வளர வழி செய்கிறது. கார்ன் சிரப் ஊறுகாய்களுக்குத் தேவைப்படும் அல்லது மிக விரைவாக புளிக்கக்கூடிய பாதுகாப்பின் உகந்த அளவை வழங்கத் தவறிவிட்டது. இனிப்பு தேவைப்பட்டால், அது குறைவாகவும் கவனமாகவும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.
தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் நெய் நல்ல ஊறுகாயாக இருக்காது. குறைந்த வெப்பநிலையில், தேங்காய் எண்ணெய் திடப்படுத்துகிறது, மேலும் இது ஊறுகாயின் அமைப்பு மற்றும் அடுக்கைப் பாதிக்கலாம், மேலும் அவை கெட்டுப்போகும் நோக்கி தள்ளும். நெய் பால் திடப்பொருட்களின் செறிவை அதிகரிக்கிறது. இவை எளிதில் வெந்துவிடும், இதன் விளைவாக, ஊறுகாய் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. ஏனென்றால், ஊறுகாயை நீடித்திருக்க, நிலையான பாதுகாப்புத் திறன் கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
அதிகப்படியான சர்க்கரை பாதுகாப்பு செயல்பாட்டில் சமநிலையை ஈடுசெய்யும். அதன் ஒரு சிறிய தொடுதல் சுவைகளை சமப்படுத்துகிறது, ஆனால் அதிகப்படியான சர்க்கரை தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளுக்கு உணவளிக்கிறது, இது காலப்போக்கில் குமிழ்கள், நாற்றங்கள் அல்லது கெட்டுப்போவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம். பொதுவாக, ஊறுகாய் செய்யும் போது, இனிப்புக்கு பதிலாக உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
