ஊறுகாய் காய்கறிகள் உங்களுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும்! மறைக்கப்பட்ட ஆபத்துகள் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதுகாப்பது பற்றி அறிவியல் என்ன சொல்கிறது | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் உலகின் பல பகுதிகளிலிருந்தும், குறிப்பாக கிழக்கு ஆசியாவில் இருந்தும் மிக முக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். புளிப்புச் சுவைக்காக மட்டுமின்றி, அவை நீண்ட காலம் சேமித்து வைக்கக் கூடியவை என்பதாலும் மக்கள் அவற்றை விரும்புகின்றனர். இருப்பினும், கடந்த சில தசாப்தங்களாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் நுகர்வு மற்றும் உணவுக்குழாய் புற்றுநோய், உண்மையில், ஓசோஃபேஜியல் ஸ்குவாமஸ் செல் கார்சினோமா ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான சாத்தியமான தொடர்பு பற்றிய கேள்விகள் மீண்டும் மீண்டும் எழுப்பப்பட்டுள்ளன. ஊறுகாய் மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் குறிப்பிட்ட சேர்மங்கள் உணவுக்குழாயின் புற்றுநோய்க்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்ற கருதுகோளை விஞ்ஞானிகள் ஆய்வு செய்துள்ளனர். கலாச்சார உணவுகளை உண்பதைக் கருத்தில் கொண்டு உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்வதில் இதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் உணவுக்குழாய் புற்றுநோய்க்கான அதன் தொடர்பைப் புரிந்துகொள்வது

ஊறுகாய் என்பது உப்பு, வினிகர் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான மிகவும் பாரம்பரியமான வழியாகும். இந்த வழியில், காய்கறிகள் நீண்ட காலத்திற்கு பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும் மற்றும் மிகவும் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையைப் பெறுகின்றன. ஊறுகாய் காய்கறிகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, பச்சை கடுகு மற்றும் வெள்ளரி. பப்மெட் சென்ட்ரல் படி, நொதித்தல் போது, ​​சர்க்கரைகள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள மற்ற சேர்மங்கள் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை உள்ளிட்ட நுண்ணுயிரிகளால் உடைக்கப்படுகின்றன. இது ஊறுகாய் உணவுகளில் சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றிற்கு பங்களிக்கும் பொருட்களின் வளர்ச்சியை உருவாக்குகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை வழங்கும் அதே வேளையில், அவற்றின் வேதியியல் கலவை ஆரோக்கிய அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய கலவைகளையும் கொண்டிருக்கலாம்.உணவுக்குழாய் புற்றுநோய் என்பது உணவுக்குழாயின் புறணியிலிருந்து அசாதாரண செல்கள் வளரும் ஒரு நோயாகும், இது பெரும்பாலும் உணவை விழுங்குவதில் சிரமம், மார்பு வலி மற்றும் பிற கடுமையான சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளை வழக்கமாக உட்கொள்பவர் OSCCக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் உணவில் முக்கிய இடமாக இருக்கும் பகுதிகளில் இந்த கவலை குறிப்பாக முக்கியமானது. என்-நைட்ரோசோ கலவைகள் மற்றும் மைக்கோடாக்சின்கள் போன்ற சில நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள், பிறழ்ந்ததாக இருக்கலாம்-அதாவது, அவை டிஎன்ஏ பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும், இதனால் புற்றுநோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுட்டிக்காட்டினர். எல்லா ஆய்வுகளும் ஒரே அளவிலான ஆபத்தை வெளிப்படுத்தவில்லை, ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று ஒரு பொதுவான முறை குறிப்பிடுகிறது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் அபாயத்தை பாதிக்கும் காரணிகள்

ஊறுகாய் காய்கறிகள் தொடர்பான ஆபத்து பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: காய்கறி வகை, ஊறுகாய் செய்யும் முறை மற்றும் நொதித்தல் நேரம். மேலும், பொதுவான உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள், மது அருந்துதல், புகையிலை புகைத்தல் மற்றும் மரபணு முன்கணிப்பு ஆகியவையும் ஒரு தனிநபரின் இந்த இடர் நிர்ணய செயல்முறைக்கு பங்களிக்கின்றன. குறிப்பாக, ஒவ்வொரு நாளும் அதிக அளவு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளை உட்கொள்ளும் மக்களில் ஆபத்து அதிகமாக உள்ளது.ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, எனவே பாரம்பரிய உணவுகளின் முக்கிய பகுதியாகும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவத்தை கருத்தில் கொண்டு, கலாச்சார தேவைகள் மற்றும் மனித ஊட்டச்சத்துடன் புற்றுநோய் அபாயத்தை சமநிலைப்படுத்துவதும் முக்கியம். நுகர்வைக் குறைத்தல், தவிர்த்தல் அல்ல, புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் சேர்ப்பது மற்றும் குறைவான புளித்த அல்லது லேசாக ஊறுகாய் வகைகளைப் பயன்படுத்துவது, இந்த உணவுகளை நன்கு சமச்சீரான உணவில் அனுபவிக்கும் போது சாத்தியமான அபாயங்களைக் குறைக்கலாம்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் வாழ்க்கை முறை குறிப்புகளை கவனத்துடன் உட்கொள்வது

இந்த உதவிக்குறிப்புகள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் அதே வேளையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை பாதுகாப்பாக அனுபவிக்க உதவுகின்றன.