இந்திய சமையலறைகளுக்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய்: ஆலிவ், சூரியகாந்தி, கடுகு, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் | – தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

ஒவ்வொரு இந்திய சமையலறைக்கும் தனக்கு பிடித்த கொழுப்பு உள்ளது. சிலர் தட்காவுக்கு கடுகு எண்ணெயின் மண்ணான நறுமணத்தால் சத்தியம் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அன்றாட வறுக்குக்கு சூரியகாந்தி எண்ணெயில் சாய்ந்து கொள்கிறார்கள். நகர்ப்புற வீடுகள் பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெயை சாலட்களுக்கு வைத்திருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் தெற்கில் தொடர்ந்து பிரதானமாக உள்ளது. நிச்சயமாக, நெய் நாடு முழுவதும் பெருமை சேர்க்கும் இடத்தை வைத்திருக்கிறார். ஆனால் உண்மையான கேள்வி இதுதான்: தினசரி சமையலுக்கு ஆரோக்கியமான வழி எது?இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ஐ.சி.எம்.ஆர்) மற்றும் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் (என்ஐஎன்) ஆகியவை 2024 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் உணவு வழிகாட்டுதல்களை புதுப்பித்தன, இந்தியர்கள் ஒன்றில் ஒட்டிக்கொள்வதற்குப் பதிலாக வெவ்வேறு எண்ணெய்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துமாறு கேட்டுக்கொண்டனர். காரணம் எளிது. ஒவ்வொரு எண்ணெயிலும் ஒரு தனித்துவமான கொழுப்பு அமில சுயவிவரம் உள்ளது, மேலும் எந்த ஒரு எண்ணெயும் சரியான விகிதத்தில் அனைத்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்காது. எண்ணெய்களின் சீரான சுழற்சி மோனோசாச்சுரேட்டட், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் சரியான உட்கொள்ளலை உறுதி செய்கிறது.ஆகவே, ஆலிவ், சூரியகாந்தி, கடுகு, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஆகியவற்றைத் தேர்வு செய்யலாமா என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், இங்கே நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது.

இந்திய சமையலறைகளுக்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய் தேர்வுகள்

ஆலிவ் எண்ணெய்: சாலட்களுக்கு சிறந்தது, மிதமான வெப்ப சமையல்

ஆலிவ் எண்ணெய், குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி, இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளால் நிரம்பியுள்ளது. இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீண்ட காலமாக மத்திய தரைக்கடல் உணவின் ஒரு மூலக்கல்லாக இருந்து வருகிறது. இந்திய சமையலறைகளில், ஆலிவ் எண்ணெய் காய்கறிகளை வதக்க, பாஸ்தாவை தூக்கி எறிவது அல்லது சாலடுகளுக்கு மேல் தூறல் ஆகியவற்றிற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. இருப்பினும், அதன் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புகை புள்ளி என்பது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பக்கோராக்கள் அல்லது பூரிஸுக்கு சிறந்த தேர்வாக இல்லை என்பதாகும். இதை உங்கள் ஒரே எண்ணெயாக மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, ஆலிவ் எண்ணெயை உள்நாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பிற எண்ணெய்களை நிறைவு செய்யும் சுழற்சியின் ஒரு பகுதியாக நினைத்துப் பாருங்கள்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய்: ஒளி, பல்துறை, ஆனால் சமநிலை தேவை

சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதன் நடுநிலை சுவை மற்றும் அதிக புகை புள்ளியின் காரணமாக பிரபலமடைந்துள்ளது, இது ஆழமான வறுக்கவும் அன்றாட சமையலுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். இது வைட்டமின் ஈ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல மூலமாகும். இருப்பினும், கவலை அதன் உயர் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கத்தில் உள்ளது. மற்ற எண்ணெய்கள் அல்லது உணவுகளிலிருந்து ஒமேகா -3 களை சமநிலைப்படுத்தாமல் அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது, ​​அது உடலில் வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும். அதை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க, சூரியகாந்தி எண்ணெய் கடுகு அல்லது நிலக்கடலை போன்ற எண்ணெய்களுடன் மாற்றப்பட வேண்டும், அவை அதிக ஒமேகா -3 களை வழங்குகின்றன.

கடுகு எண்ணெய்: பாரம்பரிய, இதய நட்பு மற்றும் சுவையானது

கடுகு எண்ணெய் இந்திய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக கிழக்கு மற்றும் வட மாநிலங்களில் நீண்டகால இடத்தைக் கொண்டுள்ளது. தாவர அடிப்படையிலான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலமான ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் (ALA) பணக்காரர், இது மிகவும் இதய நட்பு விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். இது இயற்கையான ஆண்டிமைக்ரோபையல் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது, இது உணவைப் பாதுகாக்கவும், சுகாதாரப் பாதுகாப்பின் கூடுதல் அடுக்கைச் சேர்க்கவும் உதவும். வலுவான, கடுமையான சுவை அனைவரையும் ஈர்க்காது, ஆனால் ஊட்டச்சத்து, இது வழக்கமான பயன்பாட்டிற்கான மிகவும் சீரான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும். அசை-பொரியல், கறிகள் மற்றும் பாரம்பரிய ஊறுகாய்களுக்கு இது மிகவும் நல்லது.

தேங்காய் எண்ணெய்: பிரபலமானது ஆனால் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்

தேங்காய் எண்ணெய் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அதன் நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகளை (எம்.சி.டி) பாராட்டியுள்ளது, இது விரைவான ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது. இது பொதுவாக தென்னிந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நகர்ப்புற உணவுகளிலும் பிரபலமடைந்துள்ளது, குறிப்பாக கெட்டோ அல்லது குறைந்த கார்ப் திட்டங்களைப் பின்பற்றுபவர்களிடையே. ஆனால் தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது, இது எல்.டி.எல் கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொண்டால் உயர்த்தும். ஐ.சி.எம்.ஆர் அதை மிதமாக பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது, வெறுமனே நிறைவுறா கொழுப்புகளில் பணக்கார எண்ணெய்களுடன். அந்த வகையில், இருதய தீங்குகள் இல்லாமல் சுவை மற்றும் விரைவான ஆற்றல் நன்மைகளைப் பெறுவீர்கள்.

நெய்: பாரம்பரிய ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம்

நெய் இல்லாமல் இந்திய கொழுப்புகள் பற்றிய எந்த விவாதமும் முழுமையடையாது. அதன் நட்டு சுவை மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் இது ஒரு வீட்டு அவசியமானதாக அமைகிறது. நெய் கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, மேலும் சிறிய அளவில் செரிமானத்திற்கு உதவும். இருப்பினும், இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது. குழந்தைகள் மற்றும் மிகவும் சுறுசுறுப்பான பெரியவர்களுக்கு, மிதமான நெய் நன்மை பயக்கும், ஆனால் உட்கார்ந்த நபர்களுக்கு, உட்கொள்ளல் குறைவாகவே இருக்க வேண்டும். நெய் ஒரு சுவை மேம்பாட்டாளராக சிறப்பாக செயல்படுகிறது, முக்கிய சமையல் ஊடகமாக அல்ல.

ஐ.சி.எம்.ஆர் வழிகாட்டுதல்கள் ஒரு எண்ணெயை ஆரோக்கியமானவை என்று அறிவிக்கவில்லை. அதற்கு பதிலாக, எண்ணெய்களின் கலவையானது சிறந்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது என்பதை அவை வலியுறுத்துகின்றன. சூரியகாந்தி போன்ற எண்ணெய்களை கடுகு அல்லது ஆலிவ் நிலக்கடலை மூலம் இணைப்பது, ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 உட்கொள்ளலை சமன் செய்கிறது. இந்த பன்முகத்தன்மை உங்கள் உணவில் வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களின் நன்மைகளை உள்ளடக்கியது, அதே நேரத்தில் ஒரு வகை கொழுப்பை அதிகமாக பயன்படுத்துவதோடு தொடர்புடைய அபாயங்களைக் குறைக்கிறது.மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் பகுதி கட்டுப்பாடு. வழிகாட்டுதல்களின்படி, ஒரு வயது வந்தவருக்கான மொத்த கொழுப்பு உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 25 முதல் 40 கிராம் வரை இருக்க வேண்டும். இதில் அனைத்து எண்ணெய்கள், நெய், வெண்ணெய் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்புகள் அடங்கும். ஆரோக்கியமான எண்ணெய் கூட அதிகமாக உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும்.ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் ஒரு சரியான எண்ணெய் இல்லை. ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்தவை, சூரியகாந்தி எண்ணெய் பல்துறை, கடுகு எண்ணெய் ஒமேகா -3 களை கொண்டு வருகிறது, தேங்காய் எண்ணெய் விரைவான ஆற்றலை வழங்குகிறது, நெய் சுவையையும் பாரம்பரியத்தையும் சேர்க்கிறது. ஆனால் ஒன்றைப் பொறுத்து உங்கள் கொழுப்பு அமில சமநிலையை தூக்கி எறியலாம். வெவ்வேறு எண்ணெய்களுக்கு இடையில் சுழற்றுவதும் ஒட்டுமொத்த உட்கொள்ளலை மிதமாக வைத்திருப்பதும் புத்திசாலித்தனமான உத்தி.எனவே அடுத்த முறை உங்கள் சமையலறையை சேமிக்கும்போது, ​​விசுவாசத்திற்கு பதிலாக வகையை சிந்தியுங்கள். அந்த வகையில், உங்கள் உணவு சுவையாகவும், கலாச்சார ரீதியாக வேரூன்றியதாகவும், நீண்டகால ஆரோக்கியத்துடன் இணைந்ததாகவும் இருக்கும்.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் தொடர்பாக தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலை எப்போதும் தேடுங்கள்.படிக்கவும் | தினமும் பச்சை பட்டாணி சாப்பிடுவதால் மறைக்கப்பட்ட அபாயங்கள்: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது