ஆலிவ் எண்ணெய், குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், அதன் இதய-பாதுகாப்பான பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) படி, உலகளவில் மரணத்திற்கு இதய நோய் மிகவும் பொதுவான காரணம். அமெரிக்கன் கார்டியாலஜி கல்லூரியின் ஜர்னலில் 2020 நிறுவப்பட்ட ஒரு அரை தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை தினசரி உட்கொள்வது 14% குறைவான இருதய நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் கரோனரி இதய நோய்களுக்கு 18% குறைவான ஆபத்து உள்ளது. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம், ஆலிவ் எண்ணெய் எல்.டி.எல், ‘மோசமான’ கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் எச்.டி.எல், ‘நல்ல’ கொழுப்பைப் பராமரிக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒலியோகாந்தல் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், இதய நோய்களின் முக்கிய இயக்கி வீக்கத்தையும் எதிர்க்கின்றன.
