அதன் இயற்கையான நிலையில் ஒரு தானியமானது கட்டமைப்பு ரீதியாக மூன்று கூறுகளால் ஆனது, இதில் எண்டோஸ்பெர்ம், கிருமி மற்றும் தவிடு ஆகியவை அடங்கும் என்று சத்குரு விளக்குகிறார். எண்டோஸ்பெர்மின் முதன்மை கூறு ஸ்டார்ச் என்று அவர் வலைப்பதிவில் கூறுகிறார், இது முளைக்கும் விதைக்கான முக்கிய எரிசக்தி விநியோகமாக செயல்படுகிறது. இருப்பினும், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து அல்லது பைட்டோ கெமிக்கல்களுக்கு வரும்போது எண்டோஸ்பெர்ம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவு. இதற்கு மாறாக, பி வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் உள்ளிட்ட இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரும்பாலானவற்றில் பிரான் மற்றும் கிருமி நிறைந்துள்ளது. தானியங்கள் வணிக ரீதியாக விற்கப்படுவதற்கு முன்பு, அவை பெரும்பாலும் அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்த சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன என்றும் அவர் தெரிவிக்கிறார். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் என அழைக்கப்படும் இந்த தானியங்கள், பிரான் மற்றும் கிருமி பிரிக்கப்பட்டு நிராகரிக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையை கடந்து செல்கின்றன, இதனால் ஸ்டார்ச் எண்டோஸ்பெர்ம் மட்டுமே உள்ளது. இதன் விளைவாக ஒரு தானியங்கள், பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து இழந்தன.
