அலுமினியம் ஃபாயில் என்பது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் பயன்படுத்தப்படும் சமையலறை பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது பேக்கிங், கிரில்லிங் மற்றும் உணவு பேக்கேஜிங் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பொதுவான சமையலறை தயாரிப்பாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான மக்கள் பளபளப்பான மற்றும் மந்தமான பக்கங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள தர்க்கத்தைப் பெறுவதில்லை. “படத்தின் எந்தப் பக்கம் உணவு, பளபளப்பான அல்லது மேட் ஆகியவற்றை எதிர்கொள்ள வேண்டும்” என்று வரும்போது நிறைய தவறான புரிதல் உள்ளது? சிலர் ஒரு பக்கம் ஆரோக்கியமானது அல்லது மற்றொன்றை விட சமைப்பதில் சிறந்தது என்று கூறுகின்றனர். ஆனால் உண்மை நிலை என்ன? காரணம் அலுமினியத் தகடு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் வேரூன்றியுள்ளது, மேலும் “வலது” பக்கம் பெரும்பாலும் சூழலைப் பொறுத்தது மற்றும் சமையல் புராணங்களைப் பொறுத்தது.“சரி, நான் என் உணவைப் போர்த்துவதற்கு மந்தமான பக்கத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன். அது சரியா தவறா என்று ஒருபோதும் யோசிக்கவில்லை”, என்கிறார் திரு. தேஷ்முக், குருகிராமில் பணிபுரியும் ஐ.டி. அதேபோல இரண்டுக்கும் வித்தியாசம் தெரியாத இவரைப்போல் பலர் இருக்கிறார்கள். எனவே இந்த குறிப்பில், படலத்தின் “வலது” பக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.ஏன் இரு வேறு பக்கங்கள்
படலம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதுதான். அலுமினியத் தகடு உற்பத்தியின் போது:அலுமினியத்தின் பெரிய அடுக்குகள் மீண்டும் மீண்டும் மெல்லியதாகவும் மெல்லியதாகவும் உருட்டப்படுகின்றன. இறுதி உருட்டல் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு தாள்களுடன் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பக்கம் பளபளப்பான எஃகு உருளைகள் பளபளப்பாக மாறுவதற்கு இதுவே முக்கிய காரணம். மறுபுறம் எதிரெதிர் தாளைத் தொடும் போது அது மேட் அல்லது மந்தமான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.இரண்டு மேற்பரப்புகளுக்கு இடையிலான ஒரே வித்தியாசம் அவை எவ்வாறு உருட்டப்பட்டது என்பதுதான் இதன் பொருள். அவற்றின் தடிமன், கலவை அல்லது உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இரண்டு பக்கங்களும் ஒரே பொருளால் செய்யப்பட்டவை, வெவ்வேறு வகையான பூச்சுகள். நீங்கள் சமைக்கும் பக்கம் முக்கியமா?இல்லை, உண்மையில் இல்லை. பளபளப்பான மற்றும் மந்தமான வித்தியாசம் உணவு எப்படி சமைக்கிறது என்பதில் எந்த தொடர்பும் இல்லை. முற்றிலும் முக்கியமில்லாத கேள்வி. அலுமினியத்தின் வெப்பத்தை கடத்தும் திறன் முடிவடைவதைப் பொருட்படுத்தாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பளபளப்பான பக்கமானது மந்தமான பக்கத்தை விட சற்று அதிக வெப்பத்தை பிரதிபலிக்கும் போது, விளைவு மிகக் குறைவு. இரண்டு பக்கமும் ஒரே வினைத்திறனைக் கொண்டிருப்பதால் இரசாயன வேறுபாடு எதுவும் இல்லை. தினசரி சமையல், பேக்கிங் மற்றும் சேமிப்பில் படலங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உணவை எந்தப் பக்கம் தொடுகிறது என்பது முக்கியமல்ல. பக்கம் முக்கியமானதாக இருக்கும்போது (அரிதாக)ஒட்டாத அலுமினியத் தகடு போன்ற சில படலங்கள் சிறப்பு வாய்ந்தவை. ஒட்டாத படலத்தின் ஒரு பக்கம் ஒரு பொருளால் பூசப்பட்டுள்ளது, இது உணவை ஒட்டாமல் பாதுகாக்கிறது. அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே, உற்பத்தியாளர்கள் உணவை நோக்கி ஒட்டாத பக்கத்தை வைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் பூச்சு ஒரு பக்கத்தில் சரியாக செய்யப்படுகிறது. ஆனால் இல்லையெனில், எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. ஏன் இப்படி தவறான எண்ணங்கள்
கேன்வா
படல மேற்பரப்புகள் பற்றிய தவறான கருத்துக்கள் பொதுவானவை. முக்கிய காரணங்கள்:மேற்பரப்பு தோற்றம்: மனிதர்கள் இயற்கையாகவே காட்சி வேறுபாடுகளுடன் இணைந்திருக்கிறார்கள். எங்களைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்பு கவர்ச்சியானது மற்றும் “சிறந்தது.” தவறான தகவல்: இணையத்தில் வலைப்பதிவுகள் மற்றும் வீடியோக்கள் மூலம் வதந்திகள் மற்றும் கட்டுக்கதைகளைப் பரப்புகின்றன, சமையலுக்கு ஒரு பக்கம் சிறந்தது என்ற எண்ணம். ஏதேனும் பாதிப்பு உள்ளதா
கேன்வா
இல்லை என்பதே பதில். அறிவியல் சான்றுகள் இல்லாததால் உடல்நல அபாயங்கள் எதுவும் இல்லை. உணவில் இடம்பெயரும் எந்த அலுமினியமும் படலத்திலிருந்தே வருகிறது. மேற்பரப்பு பூச்சுக்கும் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இது உங்கள் உணவின் தரத்தையும் பாதிக்காது. உங்கள் உணவு இருபுறமும் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் அமில அல்லது உப்பு நிறைந்த உணவுகள் மட்டுமே எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மற்றும் படலம் மேற்பரப்பு பூச்சு இதை பாதிக்காது.எனவே அலுமினியத் தாளின் “வலது” பக்கம் என்ன? எளிமையான பதில் இருபுறமும் உள்ளது, இது குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தாது.
