சரியான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது இதய ஆரோக்கியம், கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவை அவற்றின் மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் மற்றும் அவை இரண்டும் வழங்கும் நன்மைகள் காரணமாக பிரபலமான இரண்டு தேர்வுகளாகும். எண்ணெய்களின் சுவை, அதிக ஸ்மோக் பாயிண்டுடன் சேர்ந்து, அவற்றை வறுக்கவும், வதக்கவும் எளிதாகப் பயன்படுத்த உதவுகிறது. அரிசி தவிடு எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் சமச்சீர் கொழுப்பு கலவை உள்ளது, இவை இரண்டும் கொலஸ்ட்ரால் மேலாண்மைக்கு உதவும். சூரியகாந்தி எண்ணெய், குறிப்பாக உயர்-ஒலிக் பதிப்பானது, இதயத்திற்கு உகந்த மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. அவற்றின் கலவை, ஆரோக்கிய நன்மைகள், சாத்தியமான அபாயங்கள் மற்றும் சரியான பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வது அன்றாட சமையலுக்கு உங்கள் முடிவை எடுப்பதை எளிதாக்கும்.
அரிசி தவிடு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பற்றிய புரிதல்
மருத்துவர் நிபுணர் சுதிர் குமார் @hyderabddoctor படி, வழக்கமான இந்திய சமையலுக்கு, அரிசி தவிடு எண்ணெய் பொதுவாக சிறந்த தேர்வாகும். உங்கள் இந்திய சமையல் முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் எண்ணெய்கள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள் இரண்டையும் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.
அரிசி தவிடு எண்ணெய்
அரிசி தவிடு எண்ணெயில் 23% நிறைவுற்ற, 44% மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் 30% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொண்ட சமச்சீர் கொழுப்புகள் உள்ளன. கொழுப்பு அமிலங்களின் இந்த கலவையானது சமச்சீரான உணவு கொழுப்பு உட்கொள்ளலை விரும்பும் மக்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. அரிசி தவிடு எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்திருப்பதால், இது எல்.டி.எல் மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் அதே வேளையில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளையும் வழங்குகிறது. அதன் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட், அதிக வெப்பமான சமையல் முறைகளான கிளறி-வறுத்தல், ஆழமாக வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் போன்றவற்றில் அதன் நன்மையான பண்புகளை இழக்காமல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
சூரியகாந்தி எண்ணெய் சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் அதன் நடுநிலை சுவை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக புகை புள்ளி காரணமாக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய், குறிப்பாக, 80-90% அளவில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் மிக அதிக அளவில் உள்ளது, இது இதயத்தை ஆரோக்கியமாக்குகிறது மற்றும் எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெய் பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது, அவை அவற்றின் கொழுப்பு அமில கலவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகளால் வேறுபடுகின்றன.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்: அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்
அரிசி தவிடு எண்ணெய், எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ள ஓரிசானால் போன்ற சில தனித்துவமான சேர்மங்கள் காரணமாக, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ஒட்டுமொத்த இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதற்கும் சிறந்ததாக இருக்கலாம். அதன் சமச்சீர் கொழுப்பு சுயவிவரம் சரியான முறையில் உட்கொள்ளும் போது ஆரோக்கியமான ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 விகிதத்தை ஆதரிக்கிறது.சூரியகாந்தி எண்ணெய்- குறிப்பாக அதிக ஒலிக் அமிலம் கொண்ட பதிப்புகள்-அதிக அளவிலான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றின் காரணமாக ஆரோக்கியமான இதயத்திற்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த வேட்பாளராக உள்ளது. இரண்டு எண்ணெய்களும் மிதமான சுவைகள் மற்றும் அதே சமையல் நோக்கங்களுக்காக சேவை செய்ய முடியும், ஆனால் ஒரு நுகர்வோர் தனிப்பட்ட உணவில் கவனம் செலுத்தலாம்: கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பது அல்லது இதயத்தை அதிகரிப்பது.
அரிசி தவிடு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்: அபாயங்கள் மற்றும் பரிசீலனைகள்
அரிசி தவிடு எண்ணெயில் கணிசமான ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, எனவே போதுமான ஒமேகா -3 இல்லாமல் அதிகமாக உட்கொள்வது வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும். சில கச்சா அரிசி தவிடு எண்ணெய்கள் அரிசியால் எடுக்கப்பட்ட சுவடு ஆர்சனிக் கொண்டிருக்கும், இருப்பினும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் பொதுவாக இந்த அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்பம், காற்று அல்லது ஒளியின் முன்னிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, உயிரணு சேதம், முதுமை மற்றும் நோய்களுடன் தொடர்புடைய தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது. ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம், இது எல்டிஎல் கொழுப்பை உயர்த்தி HDL கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
அரிசி தவிடு vs சூரியகாந்தி எண்ணெய்: எது ஆரோக்கியமானது
அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டும் அவற்றின் தனித்துவமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவில் இடம்பெறலாம். அரிசி தவிடு எண்ணெய் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும், சமச்சீரான கொழுப்பு உட்கொள்ளலைப் பராமரிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் அதே வேளையில், அதிக ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் போதுமான வைட்டமின் ஈயை வழங்குகிறது. அவற்றின் வேறுபாடுகள், அபாயங்கள் மற்றும் சரியான பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வது, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியம் மற்றும் இதயப் பாதுகாப்பிற்கு ஆதரவாக நுகர்வோர் தகவல் தெரிவுகளை மேற்கொள்ள உதவுகிறது.இதையும் படியுங்கள் | தர்பூசணி மற்றும் எலுமிச்சையை இணைப்பது பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்: AIIMS பயிற்சி பெற்ற நிபுணர் அதன் பின்னணியில் உள்ள செரிமான அறிவியலை வெளிப்படுத்துகிறார்
